요즘 집에서 삼겹살을 1주일에 3회이상 먹습니다. 삼겹살 기름이 식물성기름보다 나은 점이 있다고 하던데 삼겹살 성분이 궁금해요.

Question

아무리 좋다고 해도 기름이라서 칼로리 때문에 저는 삼겹살을 살부위 위주로 구입하는 편입니다. 반대로 남편은 기름부위가 맛있고 고소하다보니 더 선호하는 거 같아요. 신문에서 삼겹살기름이 몸에 좋다라고 나온 적이 있습니다. 흔히 먹는 식용유보다 오히려 삼겹살 기름이 더 건강에 좋다고 해서 충격 받았는데요. 삼겹살 기름은 어떤 성분이기에 이러한 말이 나온 걸까요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

삼겹살 기름이 일반적인 식물성 식용유보다 건강에 이로운건 사실입니다. 삼겹살 기름(라드)의 성분, 특징을 정리 도와드리겠습니다.

삼겹살 기름에서 확인해보셔야 할 성분이 단일 불포화 지방산인 '올레산'입니다. 이는 올리브유의 주 성분과 동일하고 삼겹살 지방의 약 45%를 차지하게 됩니다. 올레산은 혈중 유해 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮춰주고 혈관 건강을 돕는 역할을 한답니다. 전체적으로 포화지방, 불포화지방 비율이 약 4:6정도로 균형이 잡혀 있어서 해로운 지방은 아닙니다.

흔히 자주 쓰는 콩기름, 옥수수유, 카놀라유, 포도씨유같은 정제 식물성 기름이 오메가6 비중이 높아서 과다 섭취시에 체내 염증을 유발할 수 있고, 고온 조리시에 쉽게 산화가 되니 유해물질이 발생할 수 있습니다. 삼겹살 기름이 화학 구조가 안정적이고 발연점이 높아서 가열 시 산패 위험은 적고 유해물질 발생이 꽤 낮습니다.

삼겹살 기름은 식물성 기름에는 거의 없는 비타민D의 공급원입니다. 그리고 비타민B군과 미네랄이 포함되어 있어서 지방 이상 영양적 가치가 있습니다. 가공 과정을 거친 식용유보다 삼겹살의 지방이 대사 과정에 더 안정적입니다. 허나 지방은 1g당 9kcal의 고열량이니, 남편분이 선호하시는 기름진 부위를 드실 겨우 활동량에 맞춰서 섭취량을 조절하시는 것이 필요하겠습니다.

참조가 되셨으면 합니다 ^ ^

Answer 2

삼겹살 기름에는 혈관 건강에 유익한 올레산(불포화 지방산)이 약 50% 정도 포함되어 있어 일반적인 식물성 기름보다 산화 안정성이 높고 비타민D와 같은 지용성 영양소의 흡수를 돕는 장점이 있습니다.

하지만 삼겹살은 포화지방의 비중 또한 상당히 높아 과잉 섭취 시에는 콜레스테롤 수치를 높일 수 있으므로, 살코기와 비계를 적절하게 섞어 채소와 곁들여 먹는 것이 영양 균형 측면에서 가장 바람직합니다.