안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
난은 진흙을 섞어서 만든 음식은 아니고, 탄두르(Tandoor)라는 전통 진흙 화덕 안쪽 벽에 밀가루 반죽을 붙여서 400도 이상의 고온에서 빠르게 구워내는 빵입니다. 조리 과정에서 흙 성분이 반죽 속으로 들어가지는 않아서 진흙을 섭취하게 될까 염려하실 필요는 없습니다.
물론 질문하신 대로 난을 자주, 그리고 많이 드시는 것은 건강에 있어서 주의가 필요합니다. 이 부분은 조리 도구인 진흙 때문이 아닌 영양 구성의 특징 때문입니다.
1 ) 로티, 차파티, 난 차이 : 인도 가정에서 매일 먹는 주식은 통밀가루(아타)에 물만 넣고 기름 없이 담백하게 부쳐낸 로티나 차파티입니다. 반면에 난은 껍질을 곱게 도정한 정제 백밀가루(마이다)에 효모와 요구르트를 넣어서 발효시켜 만듭니다. 정제 밀가루는 식이섬유가 부족하고 혈당 지수(GI)가 높아서 체내에 빠르게 흡수되면서 혈당을 신속하게 끌어올립니다.
2 ) 난 성분 : 여기에 더해 음식점에서 조리되는 난은 쫄깃하고 촉촉한 식감과 향미를 살리기 위해서 구워내는 과정이나 직후에 기(Ghee)라는 정제 버터를 넉넉히 바릅니다. 그 결과 난 한 장의 열량만 해도 밥 한 공기(약 300kcal)를 넘기고 지방 함량도 노파집니다. 기름진 커리와 곁들이면 과식하기도 쉽습니다.
유해물질이 있어서 몸에 안 좋기보단, 정제 탄수화물과 버터로 인한 고열량 탓에 과다 섭취시 체중 증가나 혈당 관리에 부담을 주는 것입니다.
건강을 생각하신다면 가끔 별미로 누리시거나, 통밀, 호밀로 만든 빵, 키토 빵, 사워도우빵을 선택하시는 것이 좋겠습니다. 감사합니다 : )