숙성회와 활어회 맛 차이가 궁금해요.

Question

평소에는 그냥 둘 다 좋아해서, 생각없이 먹곤 하는데, 활어회와 숙성회는 서로 어떤 맛 차이가 있고, 어떤 회를 추천하는지 알고 싶습니다!

Answer 1

활어회는 갓 잡아 즉시 썰어 탄력 있고 쫄깃한 식감이 특징이며 생선 본연의 담백하고 청량한 맛을 느낄 수 있습니다. 반면 숙성회는 일정 시간 냉장 숙성을 거쳐 근육 내 효소 작용으로 감칠맛(아미노산)이 높아져 부드럽고 깊은 풍미가 납니다. 즉, 활어회는 식감 중심, 숙성회는 맛 중심이라 할 수 있습니다.