거조기에모든야채건조후냉동보관해도되나요
제가 담낭수술을해서생야채를먹지못해서여양이파고하지않는방법찾더던중 금냉건조기나 가정에서모든 야채를 건조시킨후냉동보관하면서 영양소를 파괴시키지않는방법을 좀 알려주세요
안녕하세요,
질문 글 감사드립니다.
담낭 수술 후에는 지방 소화력이 떨어지니 생야채보다 익인 야채 형태로 드시는 것이 가장 안전합니다.
영양소 손실을 최소화하면서 보관 가능한 방법으로는 "데치신 후 냉동"이 적절합니다. 채소를 손질하시고 끓는 물에 1~3분정도 짧게 데치시면 효소가 불활성화되니 색, 영양도 안정이 되면서, 얼음물에 식혀 수분을 제거하고 소분해서 냉동을 하시면 수개월간 보관이 가능합니다. 이 과정에 일부 수용성 비타민이 소실될 수 있지만, 멀티비타민으로 충분히 보완이 가능하며, 보존 단계에서 영양 손실은 없겠습니다.
가정용 식품건조기를 이용한 열풍건조는 수분 제거로 저장성은 좋지만, 비타민C, 엽산같이 열에 약한 영양소는 60% 가량 감소하게 됩니다. 건조후에 냉동은 가능하나 굳이 병행하실 필요는 없습니다. 식품건조기는 보통 간식 형태로는 적합합니다.
급냉건조기(동결건조기)는 영양 보존율이 정말 높긴 합니다. 하지만 장비 가격, 시간 부담이 클 수 있답니다.. 동결건조 후에는 산소 흡수제를 함께 넣어 밀봉하면, 비타민, 미네랄, 색감까지 완벽하게 유지가 됩니다.
현재처럼 수술을 하셨으면 단호박, 감자, 애호박, 당근, 시금치처럼 섬유질은 부드러우며 수분이 많은 채소를 중심으로 해서 익혀서 섭취하시는 것이 좋겠습니다. 브로콜리, 양배추, 양파류는 가스 생성이 높으니 피하시는 것이 좋겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^
1명 평가담낭 절제 후 생채소 섭취가 어려우신 경우, 야채를 건조한 후 냉동 보관하는 방법은 영양소를 파괴하지 않고 안전하게 섭취할 수 있는 좋은 대안이 될 수 있습니다. 영양학적으로 볼 때, 채소를 데친 후 바로 급속 냉동하면 수확 직후의 비타민 등 민감한 영양소 파괴를 최소화하고 보존하는 효과가 큽니다. 건조기 사용은 수분을 제거하여 미네랄 등의 영양소를 농축시키는 장점이 있지만, 비타민A, C 같은 일부 영양소는 건조 과정에서 열과 공기에 노출되어 손실될 수 있습니다. 따라서 영양소 보존을 극대화하려면 야채를 살짝 익혀 부드럽게 한 뒤(소화 용이) 공기 접촉을 최소화하여 밀봉 냉동 보관하는 것이 일반 건조 후 냉동보다 효과적이며, 특히 지용성 비타민은 지방이 부족한 식단에서 흡수율을 높이는데 도움이 될 수 있습니다.