건강관리
계란을 신선하게 오래 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇인가요? 냉장고에 보관할 때 주의해야 할 점도 궁금합니다.
계란을 신선하게 오래 보관하려면 냉장고 어디에 어떻게 보관하는 것이 가장 좋은지, 보관 기간과 주의할 점이 궁금합니다.그리고 다른보관법이 있으면 알려주세요
3개의 답변이 있어요!
계란은 한 번 사두면 활용도가 높아서 많이 구매하게 되는데요,
계란은 냉장고 안쪽에 넣어 보관하고, 씻지 않은 상태로 원래 껍질 그대로 보관하는 것이 가장 오래 신선하게 유지하는 방법입니다.
계란 껍질에는 눈에 보이지 않는 미세한 구멍이 있는데, 외부 세균이나 냄새가 들어오는 것을 막아주는 보호막이 있습니다. 그래서 계란을 구매한 후 바로 물로 씻으면 이 보호막이 제거되어 오히려 세균 침투 가능성이 높아질 수 있기 때문에 요리하기 직전에 흐르는 물로 가볍게 씻거나 껍질 표면을 닦아 사용하는 것이 좋습니다.
냉장 보관할 때는 냉장고 문 쪽 계란 보관함보다 안쪽 선반에 두는 것이 좋은데요, 냉장고 문은 열고 닫을 때 온도 변화가 크기 때문에 계란 보관 장소로 좋지 않고, 계란은 뾰족한 부분이 아래로 향하게 두면 내부 노른자가 안정적으로 유지되어 신선도를 오래 유지하는데 도움이 됩니다.
일반적으로 냉장 보관한 계란은 구매 후 3~5주정도까지 먹을 수 있는 경우가 많지만 2~3주 이내 드시는 것이 품질이 가장 좋습니다. 또 껍질에 금이 간 계란은 세균이 들어갈 가능성이 있기 때문에 오래 보관하지 말고 바로 익혀 드시는 것이 좋습니다.
즉, 계란을 오래 신선하게 먹는 방법은 씻지 않고, 껍질 그대로, 냉장고 안쪽에 보관하는 방법입니다. 구매 후 바로 냉장보관하고 필요한 만큼 꺼내서 사용하시면서 신선하고 맛있게 활용하시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
가장 좋은 방법은 의외로 간단합니다
그냥 구매하신 상태 그대로 냉장고에 넣어두는 방법입니다.
냉장고의 안쪽 선반에 보관하고 문 앞을 피하는 것이 좋습니다.
계란에는 큐티클 층이 있어서 외부로부터의 이물질의 침입을 막습니다. 그래서 물로 씻는것은 추천드리지 않습니다. 껍질에 더러운 것이 뭍었을까봐 걱정되셨을 수도 있지만 괜찮습니다.
먹기 전에 씻으면 됩니다.
참고부탁드립니다. 감사합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
계란을 신선하게 오래 보관하는 좋은 방법은 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽에 원래 포장 용기 그대로 보관하는 것입니다. 냉장고 문 쪽은 문을 여닫을 때마다 온도가 빠르게 변하므로 계란이 상하기 쉬워서 보관 위치로 적합하지 않습니다. 계란을 보관할 때는 공기주머니(기실)가 있는 둥근 부분이 위로, 뾰족한 부분이 아래로 향하게 두어야 합니다.
둥근 부분이 위를 향해야 호흡을 통해서 신선도가 오래 유지가 되고, 노른자가 껍질에 닿아서 상하는 현상을 막을 수 있겠습니다. 그리고 표면이 더럽다고 물로 씻으면 보호막인 큐티클 층이 파괴되면서 세균이 침투하기 쉬어지므로 절대 씻지 않고 그대로 보관해야만 합니다.
냉장고 내 적정 보관 기간은 산란일로부터 약 3~5주 정도이며, 뚜껑이 있는 종이 포장재를 사용하면 냉장고 안의 다른 음식 냄새를 흡수하는 것과 수분 증발을 방지할 수 있겠습니다. 냉장고 외의 다른 보관법으로는 냉동 보관이 있습니다. 계란을 껍질째 얼리면 내용물이 팽창해서 껍질이 터지므로, 되도록 껍질을 깨서 흰자와 노른자를 잘 섞어서 밀폐 용기나 얼음 틀에 담거나 흰자와 노른자를 분리해서 얼려야합니다.
이렇게 냉동한 계란은 해동 후 스크램블이나 베이킹용으로 활용하기 적합하며 최장 1년까지도 보관이 가능하겠습니다. 이외에 식용유나 미네랄 오일을 껍질 겉면에 얇게 발라서 숨구멍을 막아 서늘한 실온에서 보관하는 방법도 있지만, 온도 변화가 큰 환경에서는 부패 위험이 크기 때문에 안전하고 오래 보관하시려면 역시 냉장 보관이나 냉동 보관을 권장드립니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^