듀럼밀은 일반 밀과 비교하여 글루텐 함량이 높고, 영양 성분이 풍부하며, 소화 속도가 느려 혈당 상승을 완만하게 합니다. 따라서, 듀럼밀 파스타는 혈당 상승을 덜 유발하며, 조리 방법과 사용한 토핑 선택에 따라서 달라질 수 있고, 개인차에 따라서 효과는 달라질 수 있습니다.
듀럼밀은 보통 일반 밀보다 혈당에 더 안정적인 영향을 주나 혈당 반응은 개인에 따라 다를 수 있으므로 당뇨병이나 혈당 관리에 문제가 있는 경우, 음식 섭취 전에 의사와 상의하는 것이 좋습니다. 일반적으로 고단백, 고섬유의 식품이 혈당 스파이크를 줄이는데 도움이 되는 경향이 있습니다.