듀럼 밀이 몸에 좋은 이유가 궁금합니다. 같은 탄수화물 아닌가요?

Question

백미를 먹으면 혈당이 높게 올라가기 때문에 혈당 스파크? 혈당 스파이크?가 생겨서 당뇨에 빠르게 걸릴 수 있다고 하잖아요? 그런데 현미가 되었든 밀가루가 되었든 모두 혈당을 올리는 것이 아닌가요?

파스타가 백미보다 좋다고 하는데 이유가 듀럼 밀을 사용하기 때문에 좋다고 하는데 듀럼 밀은 왜 같은 탄수화물인데 혈당을 적게 올리고 몸이 좋은지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

듀럼밀은 흰밀가루와는 다르게 비정제 탄수화물이므로

혈당치를 천천히 올리고 포만감을 주는데 효능이 있습니다

Answer 2

듀럼밀은 백미보다 혈당 지수가 낮아 혈당 스파이크를 줄이고, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등 영양소가 풍부하여 혈당 조절, 체중 관리, 심혈관 건강 개선, 면역력 강화 등 다양한 건강 효능을 제공하여 더 효과적인 이유가 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

듀럼 밀이 다른 밀과 비교하여 몸에 좋다고 평가되는 주된 이유는 그 구성과 특성에 있으며 밀의 종류에 따라 단순히 탄수화물의 양 외에도 영양소 조성 및 혈당에 미치는 영향이 다를 수 있습니다.

1. 듀럼 밀은 고글루텐 밀로, 보다 단단하고 강한 밀가루를 제공하며 이는 파스타와 같은 제품을 만들 때 더 탄탄하고 씹히는 질감을 만들어 냅니다. 높은 글루텐 함량은 소화를 지연시키고, 혈당을 천천히 상승시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.

2. 듀럼 밀은 보통 다른 일반적인 밀보다 식이섬유 함량이 더 많으며 식이섬유는 소화를 지연시키고 혈당이 천천히 상승하도록 돕는 역할을 합니다.

3. 듀럼 밀은 단백질, 비타민 B군, 철분 등의 영양소가 풍부하며 이는 영양균형을 유지하고 혈당 관리에 도움을 줄 수 있습니다.

따라서 듀럼 밀을 사용한 파스타나 기타 제품은 일반적으로 혈당을 더 천천히 상승시키고 소화를 촉진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.