같은 밀가루인데 파스타 만드는 듀럼밀은 왜 건강에 좋은건가요?

Question

밀가루 음식을 아예 끊은지 한달 정도 되었습니다 과민성 대장때문에 설탕 밀가루 가공식품은 아예 먹지 않고 있는데요 파스타면은 단백질 함량이 높고 건강에 좋다고 하더라구요 같은 밀가루인데 어떤 이유로 건강에 좋은지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

보통 입자 구조와 높은 영양 밀도에 있답니다.

듀럼밀은 현존하는 밀 품종중에 가장 단단한 경질밀로 입자가 거친 '세몰리나' 형태로 가공되는 것이 특징이랍니다. 이런 거친 입자 구조는 소화 효소의 침투를 늦춰서 전분이 당으로 분해되어 혈류로 흡수되는 속도를 지연시키고, 일반 밀가루보다 낮은 혈당 지수(GI)를 나타내어 인슐린의 급격한 상승을 방지해줍니다.

단백질 함량이 13~15%에 달해서 일반 밀보다는 월등히 높고, 항산화 작용을 하는 루테인 색소, 식이섬유, 필수 미네랄이 많이 함유되어 있답니다. 듀럼밀의 전분은 단백질 그물망 내에 단단하게 결합되어 있어서 체내에서 천천히 타는 탄수화물 역할을 수행하게 됩니다. 그러나 질문자님처럼 과민성대장증후군을 겪고 계신 경우라면 신중하셔야 합니다. 듀럼밀도 글루텐을 포함하며, 장내에서 가스를 유발하는 포드맵(FODMAP) 성분인 프럭탄이 들어있기 때문이랍니다.

듀럼밀 파스타가 정제 밀가루보다 영양적으로 우세하나, 장 건강 상태에 따른 개인별 반응을 먼저 고려하셔서 섭취 여부를 결정 해주시는 것이 좋겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

파스타의 주원료인 듀럼밀은 입자가 거칠고 단단한 구조를 지녀 소화 과정에서 포도당으로 분해되는 속도가 일반 밀가루보다 현저히 느리기 때문에 혈당을 천천히 올리는 저혈당 지수 식품에 해당하며, 특히 일반 소맥보다 단백질 함량이 약 1.5배 이상 높고 풍부한 글루텐 조직이 복합 탄수화물 형태를 유지하여 다이어트와 근육 유지에 도움을 주는 영양학적 이점을 가지고 있습니다.

또한 듀럼밀은 정제된 백밀가루에 비해 식이섬유와 비타민, 미네랄이 풍부하여 장내 유익균의 먹이가 됨으로써 장 건강 개선에 기여할 수 있고, 전분이 단단하여 단백질 막에 싸여 있는 특유의 구조 덕분에 체내 흡수율이 낮아 과민성 대장 증후군이 없는 경우라면 일반 밀가루 음식을 대체할 수 있는 훌륭한 건강 식재료로 평가받습니다.