건강관리
울통불퉁침팬치
고추장아찌를 만들고 남은 소스로 다른 요리를 할때 사용이 가능할까요?
아침에 고추장아찌를 만들려고 소스?( 간장, 설탕, 물, 식초)를 만들었는데 부어보니 남는데 이 남은 소스로 어떤 요리를 할때 사용이 가능한가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 오늘 아침에 고추장아찌를 담그시고 남은 소스는 간장, 설탕, 물, 식초가 황금 비율로 배합된 만능 맛간장과 같아서 다른 요리에 유용하게 활용하실 수 있답니다. 아직 고추를 절이지 않은 깨끗한 상태이므로 활용도가 정말 높습니다.
1) 장아찌 : 정말 손쉬운 방법은 남은 자투리 채소를 활용해서 즉석 장아찌를 만드시는 것입니다. 양파, 마늘, 오이, 무, 샐러리를 먹기 좋게 썰어서 밀폐용기에 담고 남은 소스를 붓기만 하면 하루 이틀 뒤 맛있는 밑반찬이 완성되겠습니다.
2) 초간장 양념장 : 그리고 이 소스는 전이나 튀김을 찍어 먹는 초간장 양념장으로도 안성맞춤이랍니다. 파전이나 군만두를 드실 때 다진 파와 마늘, 참기름, 고춧가루를 곁들이시면 식당보다 더욱 맛있는 양념장이 되겠습니다.
3) 양파채 소스: 삼겹살이나 목살을 구워 드실 때는 얇게 썬 양파채에 이런 소스를 부어 드시면 고기의 느끼함을 싹 잡아주는 고깃집 양파 소스같습니다!
4) 볶음, 조림 반찬 : 각종 볶음이나 조림 요리에도 우수한 양념 베이스가 되겠습니다. 어묵볶음, 멸치볶음, 두부조림, 메추리알, 장조림을 하실 때 일반 간장 대신 이런 소스를 넣고 졸여보시길 바랍니다. 식초의 신맛은 열을 가하면 자연스럽게 공기 중으로 날아가고, 은은한 감칠맛과 단맛이 남아서 요리의 윤기, 향미를 살려줍니다.
그 뿐만 아니라 더운 날씨에 오이냉국이나 미역냉국을 만드실 때 이런 생수에 이 장아찌 국물을 섞으면 따로 식초와 설탕을 넣어서 간을 맞출 필요 없이 간편하게 냉국 육수가 완성되고, 도토리묵 무침이나 채소 샐러드드레싱으로 올리브유와 통깨만 살짝 추가해서 곁들이셔도 우수한 요리가 되겠습니다.
정성껏 끓이신 소스이니 버리지 마시고 여러 가지 반찬에 알뜰하고 맛있게 재사용해 보시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변남은 장아찌 소스는 버리기 아깝기 때문에 다른 요리에 활용하는 것이 좋은데요,
간장, 식초, 설탕, 물로 만든 소스라서 새콤달콤하면서 짭짤한 맛이 있어 간장 양념이 필요한 요리에 활용하기 좋습니다.간단하게 간장 대신 넣어 볶음밥이나 계란밥을 만들거나,오이, 양파, 양배추 같은 채소 무침에 넣어 활용이 가능하고, 고기 요리를 할 때 불고기나 돼지고기 양념에 일부 넣어도 맛이 잘 어울리고, 냉국이나 비빔국수 양념에 소량 넣어도 좋습니다. 이미 간장과 설탕, 식초가 들어가 있어 기존 레시피의 간장, 식초, 설탕 양을 줄이고 남은 소스를 넣어 간을 맞추면 좋습니다.
장아찌에 붓기 전 소스라면 말씀드린 대로 활용도가 높고, 부었다가 남은 절임물이라면 고추에서 수분이 나오기 때문에 한번 충분히 끓여서 식힌 뒤 냉장 보관하고, 가급적 빨리 가열하는 조리에 활용하는 것이 좋습니다.
건강하고 맛있게 활용하시길 응원합니다.
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
가능하지요. 오히려 그 소스는 간장+식초+설탕이라 기본적으로 새콤달콤한 간장 양념이라 활용도가 꽤 높습니다.
다만 고추장아찌에 이미 사용한 소스라면 고추에서 나온 수분이나 미생물이 섞였을 수 있으니, 실온 보관하지 말고 냉장 보관하면서 가급적 빨리 가열해서 사용하는 것을 추천합니다.
바로 활용하기 좋은 것들
1. 간장계란밥
밥 + 계란후라이
남은 소스 1~2숟가락
참기름 조금
김가루
일반 간장보다 식초와 설탕 때문에 새콤달콤한 계란밥이 될 수 있습니다.
2. 돼지고기 간장볶음
돼지고기
양파, 대파
남은 소스
다진 마늘
고기를 볶다가 소스를 넣고 졸이면 됩니다.
특히 삼겹살이나 목살과 잘 맞아요.
3. 닭고기 간장조림 닭다리살이나 닭가슴살을 굽다가 소스를 넣고 졸이면 됩니다.
식초가 들어가 있어서 일반 간장조림보다 살짝 새콤달콤한 데리야키 느낌이 날거에요.
4. 오이무침 오이 썰어서
남은 소스 1~2숟가락
고춧가루
참깨
참기름 약간
넣으면 간단한 새콤달콤 오이무침이 됩니다.
5. 양파절임 양파를 얇게 썰어서 남은 소스를 부으면 끝.
고기 먹을 때 곁들이기 아주 좋습니다.
6. 비빔국수 소스에 고춧가루, 고추장 조금, 참기름, 깨를 추가하면 비빔국수 양념으로 변신 가능합니다.