고구마줄기는 생으로 섭취시 복통이나 결석을 유발 할수 있다는데 김치로 담궈먹어도 되는건가요?

Question

고구마줄기는 생으로 섭취시 특유의 쓴맛과 아린맛 때문에 복통이나 결석을 유발 할수 있다하여 생으로 먹는것을 주의하라고 하는데요, 김치로 담궈먹어도 되는건가요?

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안녕하세요,

질문 글 잘 읽어보았습니다.

고구마줄기가 생으로 드실 경우 옥살산(수산염)과 폴리페놀 아린 성분으로 복통, 신장결석(정말 많이 드실경우) 위험이 있겠습니다.

옥살산이 체내에서 칼슘과 결합해서 수산칼슘의 결정형태로 변하고, 이 성분을 과하게 섭취하면 결석 형성에 영향을 준다고 합니다.

하지만 김치로 담그시게 되면 이런 위험은 충분히 낮출 수 있습니다.

줄기를 소금에 절이거나, 데친 후 발효시키면 수용성 옥살사느 자극 성분은 물에 용출이되며 젖산균의 발효로 산도마저 높아지니 독성, 쓴맛은 상당히 완화됩니다.

실제 식품영양학 연구에서 고구마순 2~3분간 데쳤을 경우, 옥살산은 70%까지 감소하는 것으로 나타났어요.

건강한 성인은 고구마줄기 김치를 안전하게 섭취하실 수 있겠으며, 생으로 드시는것 보다 부담이 훨씬 적겠습니다.

신장결석 병력자, 신기능이 약하신 분은 충분히 데친 후 담그시는 것이 바람직하고, 염분 섭취를 줄이려면 제대로 헹구고, 나중에 숙성을 충분히 해서 섭취하시는 것이 좋겠습니다.

김치로 발효된 고구마줄기가 식이섬유 성분이 많으니 장 건강, 노폐물 배출에도 큰 도움이 되겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^