당근을 익히면 단맛이 의외로 강하던데 당뇨가 있는 사람은 생으로 씹어서 섭취하는 게 나을까요?
아침 식사로 당근을 쪄서 갈아서 올리브유를 조금 타서 먹습니다. 삶은 계란 1개 먼저 먹고 간 당근 1개 분량을 갈아서 먹습니다. 익히고 갈아서 그런지 소화는 잘 되는 거 같아요. 이대로 식습관을 유지해도 문제가 되지 않을까요?
하루에 섭취하는 탄수화물 섭취는 많지는 않습니다. 그런데 아침 첫끼에 무엇을 먹느냐가 중요하다고 들었습니다.
이런 식습관이 당뇨가 있는 사람에게 좋은 습관일까요?
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
아무래도 당근을 익히면 단맛이 강해지니, 혈당 관리에 불리하지 않을까 염려되실 것 같아요. 저 또한 혈당 관리를 하는 중인데, 야채라도 익히는 것에 따라 혈당지수(GI)가 변동하는 것을 체크를 한답니다.
짧은 결론: 당근을 익히면 단맛이 강해지는게 당이 는건 아니고, 가열로 세포벽(섬유질)이 물러서 당이 더욱 잘 풀려서 나오며, 향도 오라오니 단맛을 더 강하게 느낄 수 있기 때문이랍니다.
[혈당 관점]
조리 방식이 중요하답니다. 같은 당근이라도 생으로 씹어서 먹는 쪽이 보통 혈당의 상승은 완만하답니다.(씹는 시간, 입자의 크기, 섬유 구조가 유지가 되어요). "쪄서, 갈아서"는 위에 음식물 배출 속도와 흡수가 빨라지니 혈당이 더욱 빠르게 오를 수 있답니다.
[현재 루틴 점점]
삶은 계란을 드시고, 찐 당근 1개를 가셔서, 올리브유를 추가하는건 좋습니다 계란 단백질/지방 성분이 혈당 상승 속도를 늦추며, 올리브유도 같은 역할을 하거든요. 하지만 "갈아서" 드시는 것이 조금 유의하셔야 합니다.
당뇨와 조절이 목표시라면 몇 가지 방법 팁을 알려드리겠습니다.
[구체적인 제언]
1) 갈기보다 씹기: 찐 당근이라도 으깨시기보다 듬성듬성 깍둑썰기나, 채소스틱처럼 씹어드시는 것을 권장드립ㄴ다.
2) 입자 크게: 가셔야한다면, 완전 주스처럼 갈기보다, 씹히는 식감이 남게 거칠게 빻아보세요.
3) 단백질/지방 보강: 계란 1개는 좋긴하나, 그릭요거트, 두부, 견과류처럼 같이 씹을만한 요소를 추가해주시면 더욱 완벽해집니다.
[개인적 경험]
효과는 측정: 이런 식사가 질문자님에게 좋은지 정답은 식후 혈당이나 연속혈당측정기로 측정하는 것이 정확하답니다. 저 또한 애매하면 직접 먹어보고 혈당을 재보고 있습니다. 가능한 같은 양으로 1)찐+갈기, 2)찐+씹기, 3)생+씹기를 번갈아 드시고 식후 1시간, 2시간 값을 비교하면 스스로에게 맞는 최적방법을 찾아볼 수 있더라구요.
건강한 식습관을 응원합니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.
새해 복 많이 받으세요 ^ ^
감사합니다.
1명 평가당근을 익히고 갈아서 섭취하면 세포벽이 파괴되어 항산화 성분인 베타카로틴의 흡수율은 획기적으로 높아지지만, 입자 크기가 작아진 만큼 소화와 흡수 속도가 빨라져 혈당 수치를 급격히 올릴 수 있으므로 당뇨 환자에게는 주의가 필요합니다. 다행히 혈당 변화를 완만하게 해주는 단백질인 계란과 지방인 올리브유를 함께 섭취하는 현재 방식은 영양학적으로 매우 훌륭한 조합이며, 급격한 혈당 스파이크를 방지하기 위해 당근을 완전히 갈기보다는 가볍게 익혀 씹는 질감을 살려 드시는 방향으로 보완하여 섭취하시기를 권장드립니다.