안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
암환자분께서 드실 토마토즙을 준비하신다면, 물에 직접 삶는 것 보다는 찜기를 이용해서 찌는 방식을 더 추천드리고 싶습니다.
질문자님께서 알고 계신 것처럼 토마토는 열을 가했을 때 중요 항산화 성분인 라이코펜의 체내 흡수율이 크게 높아지게 됩니다. 라이코펜은 암세포 성장을 억제하고 면역력을 높여주면서 환자분들께 상당히 유익합니다.
삶기 단점: 그러나 토마토를 물에 삶으면 과육이 무너지면서 비타민C와 같은 수용성 영양소들이 삶는 물 속으로 상당량 빠져나가게 됩니다.
찜기 장점: 반면에 찜기의 수증기로 찌게 되면, 고온을 가해서 라이코펜의 흡수율을 최대화한다는 목적은 달성하면서도 영양소가 유실되는 것을 최소화할 수 있겠습니다. 그리고 쪄낸 토마토는 소화 기능이 약해진 환자분께서 섭취하시기에도 위장 부담이 적습니다.
[항암 효과 높이는 TIP] 여기서 항암 효과를 더욱 높일 수 있는 중요한 팁으로는 라이코펜이 지용성이라는 부분을 활용하시는 것입니다. 찜기로 쪄낸 토마토를 믹서기에 넣고 갈아주실 때, 엑스트라버진 올리브오일같은 건강한 식물성 지방을 한 스푼(10~15ml)정도 함께 첨가해 보시길 바랍니다. 이렇게 하시면 라이코펜이 체내에 더욱 잘 흡수되면서 기력회복과 건강관리에 최고의 효율을 낼 수 있겠습니다.
찌는 시간은 깨끗이 씻은 토마토에 십자 모양으로 칼집을 낸 후 껍질이 살짝 갈라질 정도로 약 5분에서 10분 내외면 충분하고, 껍질을 쉽게 벗길 수 있어서 부드러운 즙을 만들기에 좋겠습니다.
정성이 가득 담긴 따뜻한 토마토즙이 환자분의 빠르고 건강한 회복에 도움이 되시길 기원합니다. 감사합니다.