안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
거꾸로 식사법, 섬유질, 단백질, 탄수화물 순의 섭취는 혈당 항상성 유지를 위한 과학적인 방법입니다. 첫번째로 섭취하는 채소 속의 섬유질은 소화 과정에 있어서 수분을 흡수해서 점성이 있는 겔 상태로 변하게 되고, 소장 점막에 물리적인 장벽, 그물망을 형성하게 됩니다. 이런 장벽은 이후에 섭취되는 나중에 섭취되는 탄수화물이 포도당으로 분해되며 혈액으로 흡수되는 투과 속도를 획기적으로 지연시키는 기계적인 여과 장치 역할을 수행한답니다.
이어지는 단백질, 지방 섭취는 위장관 호르몬인 인크레틴(GLP-1)의 분비를 촉진하게 됩니다. GLP-1은 위에 음식물 배출 속도를 늦춰주고 인슐린 분비 타이밍을 조절해서 혈당이 빠르게 치솟는 혈당 스파이크를 억제하는 완충 작용을 한답니다. 이런 식사 순서의 장기적인 유지는 인슐린을 분비하는 췌장 베타세포의 피로도는 낮추고, 세포의 인슐린 감수성을 회복시키는 계기가 됩니다.
임상 연구에 있어서 이런 습관은 인슐린 저항성 지표인 HOMA-IR의 감소와 당화혈색소 수치 개선에 기여를 하는 것으로 확인이 되었습니다. 섭취 총량을 줄이는 것보다는 혈당의 변동성 자체를 제어하는 방법이 대사 증후군 예방과 체지방의 축적 억제 면에서 효율적인 건강 관리방법 중에 하나라고 평가할 수 있겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^
