안녕하세요, 서양인 친구들에게 청국장을 적응시키려면 영양학과 식품심리학에서 말하는 향미 브릿지 방식을 쓰는 것이 좋답니다.
낯선 향에 대한 거부감을 줄이기 위해서 그들에게 익숙한 맛 속에 청국장을 슬쩍 녹여내는식으로 하는 것이 어떨까 싶습니다.
1 ) 된장찌개에 청국장을 한 스푼만 섞어서 향을 최대한 낮추거나, 서양인들이 좋아하는 소고기, 베이컨, 감자, 치즈를 충분히 넣어서 친숙한 향미의 비중을 높여주는 것이 좋겠습니다.
2 ) 청국장 가루를 크림 파스타나 샐러드 소스에 치즈 가루처럼 살짝 섞어서 냄새없이 깊은 감칠맛으로 우선 인식시키는 것도 좋은 방법이 되겠습니다.
3 ) 만약에 특별한 조리법 없이 일반 청국장찌개 형태로 번갈아가며 먹이고 싶으시다면, 뇌의 거부감을 줄이는 단순 노출 효과를 활용해 보시길 바랍니다. 식품심리학 연구를 보면 인간의 미각이 새로운 음식을 안전하고 맛있는 것으로 받아들이는데는 보통 8회에서 15회 정도의 반복 노출이 필요하겠습니다.
4 ) 처음에는 다 먹게 하기보다는, 일주일에 한두 번꼴로 불고기, 비빔밥 같은 친숙한 한식을 먹을 때 청국장을 함께 차려내어서 국물 맛만 한두 모금 살짝 보게하는 식으로 최소 10번 이상 식탁에서 마주치게 해주는 것이 좋답니다.
다른 맛있는 음식과 번갈아 가며 편안한 분위기에서 반복 접하다 보면, 어느새 뇌가 그 냄새를 발 구린내가 아닌 맛있는 발효 향으로 받아들이게 될 것입니다.
조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^