당근 찔때, 올리브유도 같이 먹어야 하는 이유가 있나요?
당근을 찌게 되면 일부 영양소가 파괴되기에 올리브유를 꼭 넣어줘야 한다고 하는데,다른 식재료나, 보완책은 어떤게 있는건가요?! 꿀은 어떤지요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
네 이유가 있습니다. 당근의 비타민A는 지용성으로 기름과 같이 먹어야 흡수율이 높아지며 찌면 수용성 비타민은 일부 줄지만 베타카로틴은 오히려 흡수가 잘 됩니다. 올리브유 대신 참기름, 아보카도, 견과류, 달걀 노른자 같이 먹어도 좋으며 꿀은 비타민 흡수에 도움은 없으며 단맛만 보충합니다.
당근을 섭취할 때 올리브유와 함께 먹는 것이 좋은 이유는 지용성 비타민인 베타카로틴의 흡수율을 높이기 위해서입니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되어 눈 건강과 면역력에 중요한 역할을 하는데, 기름이 있어야만 효율적으로 흡수됩니다. 찌는 과정에서 일부 수용성 비타민(예: 비타민C)이 손실될 수 있으나, 베타카로틴은 열에 비교적 안정적으로 크게 파괴되지 않습니다. 올리브유 대신 코코넛 오일, 아보카도 오일 등 다른 식물성 기름을 사용하거나, 견과류나 씨앗류와 함께 섭취해도 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 꿀은 당류이므로 베타카로틴 흡수를 돕지는 않습니다. 오히려 불필요한 당분 섭취를 늘릴 수 있으니 건강상의 이유로 첨가하지 않는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
당근을 찌면 일부 수용성 비타민의 C, B는 어느정도 손실될 수 있지만 열처리로 베타카로틴 같은 지용성 성분은 더 잘 흡수가 되는 장점이 있습니다. 문제는 지용성 비타민과 카로티노이드는 지방이 있어야만 흡수가 잘 된답니다.
올리브유를 곁들이게 되면 흡수율은 올라가게 됩니다. 올리브유 외에도 아보카도, 견과류, 참깨, 들기름도 좋은 대안이 되겠습니다. 굳이 기름을 넣지 않아도 당근을 고기 요리, 두부, 계란 같은 단백질 식품과 함께 드시면 자연스럽게 지방이 포함돼서 흡수에도 도움이 된답니다.
반면에 꿀은 주로 당분으로 구성되어 있어서 지용성 영양소 흡수에는 기여하지 못한답니다. 하지만 당근 단맛과 꿀과 어울려서 맛을 보완할 수는 있답니다. 그렇지만 당근과 꿀은 혈당을 꽤 빠르게 올릴 수 있으니 주의하시는 것이 좋습니다.
당근 찜에는 소량의 기름을 둘러 조리하는게 영양적으로 합리적이며 꿀은 건강적인 효과보다 맛의 보완으로 보시면 되겠습니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
당근은 지용성 비타민이 풍부하기 때문에 올리브유와 같은
기름과 함께 섭취하면 흡수율을 더욱 높일 수 있습니다.
따라서 필수는 아니지만 함께 섭취하면 더욱 좋습니다.