햇통마늘을 장아찌 담그려고 구입했는데, 햇마늘장아찌를 녹변현상이 없게 하려면 어떻게 해야 하나요?

가끔 마늘장아찌를 담그면 녹색으로 변해서 식구들이 먹지를 않더라구요. 녹색이 되면 상했다고 생각하는 거 같습니다.

성공적으로 마늘장아찌를 만들고 싶은데 왜 녹색으로 변하는지가 궁금하고 예방하는 방법도 궁금합니다.