외식업에서 HACCP 인증이 실제로 어떤 의미인가요?
식품 포장에 HACCP이라고 적혀 있던데 자세한 내용이 궁금합니다.
단순 위생관리인지, 아니면 안전성이 더 높다는 뜻인지 알고 싶습니다.
소비자가 어떤 점을 신뢰할 수 있는지 알고 싶습니다.
HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로, 우리말로는 식품안전관리인증기준 이라고 할 수 있습니다. 단순히 최종 제품의 위생 상태만을 검사하는 것이 아니라, 식품의 생산부터 소비자가 섭취하기까지의 모든 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 미리 분석하고, 이를 예방하고 제거할 수 있는 '중요관리점'을 설정하여 관리하는 식품 안전 관리 시스템을 의미합니다.
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
HACCP은 "위생 우수"는 맞지만, 음식이 생산되기 전 단계부터 소비자에게 전달이 될 때까지 전체 과정에서 발생이 가능한 위해 요소를 과학적으로 분석하며, 사고가 나기 전에 미리 차단을 하도록 만든 국제적인 식품안전 관리 시스템이 되겠습니다. 외식업, 식품 제조업에서는 HACCP 인증이 붙어있는게 조리, 운동, 보관 과정에서 명확한 기준 그리고 모니터링 체계를 갖추고 있다는 뜻으로 보시면 되겠습니다.
정말 중요한 차이가 "문제가 생긴 뒤 대처"라기보다 "문제가 생기기 전에 예방"을 하는 것입니다. 1) 조리온도, 2) 보관 온도, 3) 교차오염 가능성, 4) 원재료 상태, 5) 직원 위생 모든 단계에서 위해 요소가 체크를 하고 기록을 남깁니다. 이런 기록은 정기적인 심사 과정에서 "검증(verification)"과정이 있어서 임의로 생략하거나 조작이 불가능합니다.
소비자의 입장에서 HACCP 인증 제품이 병원성 미생물 오염, 식중독 발생의 위험, 원재료 관리 부실 가능성은 상대적으로 낮다는 것을 신뢰하죠. 하지만 HACCP은 안전성을 "확률"적으로 높여주지만, 절대적인 무오류를 보장해주는 인증이 아니랍니다. 그렇다 하더라도 제조의 공정이 체계화되어 있으며, 문제가 생겼을 경우 추적, 회수가 훨씬 빠르게 이뤄지니 의미가 크답니다.
이렇게 HACCP 표시가 이 제품이 과학적인 기준에 따라서 관리가 되고 있고, 위해요소를 예방하는 체계를 갖춘다는 신뢰적인 증표로 이해하시면 되겠습니다. 이렇게 식품 위생과 안전정을 판단할 때 유효한 지표로 활용이 가능하겠습니다.
답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^