브로콜리를 찌면 영양소가 파괴되나요?

Question

면역력 강화, 항암 효과 등 건강에 좋지만 맛은 호불호가 갈리는 브로콜리에는 많은 영양소가 들어 있잖아요.

브로콜리를 생으로 먹어야 좋다고 들었는데, 만약 쪄서 먹으면 효과 효능도 없고 영양소도 다 파괴되나요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.브로콜리는 생식으로 먹거나 살짝 익혀 먹었을 때 영양소의 손실이 가장 적습니다. 브로콜리를 과하게 익혀 먹을 경우, 비타민C 함량이 약 30% 정도 감소합니다.

Answer 2

안녕하세요.

브로콜리를 찌면 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 A 등 열에 민감한 영양소가 파괴될 수 있습니다. 100g의 브로콜리에는 약 89mg의 비타민 C가 함유되어 있는데, 100℃에서 10분간 찌면 비타민 C의 함량이 약 30% 감소합니다. 비타민 B1과 B2도 찌면 감소하며, 비타민 A는 약 20% 감소합니다.

이러한 손실을 최소화하기 위해 브로콜리를 너무 오래 찌지 않고, 찌거나 삶아서 먹는 것이 좋습니다. 브로콜리는 여전히 비타민 C, 비타민 B군, 비타민 A, 식이섬유, 칼륨, 엽산, 셀레늄 등이 풍부한 영양식품으로서, 적절한 조리법으로 영양분을 충분히 섭취할 수 있습니다.

브로콜리를 찌는 방법은 적절한 크기로 자르고 끓는 물에 약 3~5분간 찌면 됩니다. 이렇게 하면 쓴맛을 줄이고 소화를 돕는 동시에 영양분의 손실을 최소화할 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

브로콜리는 생으로 드시기에는 무리가 있기 때문에 쪄서 드시거나

살짝 데쳐서 드시면 큰 영양소 파괴 없이 드실수 있습니다.

Answer 4

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

브로콜리의 영양소 파괴를 막으려면 끓는물에 데치는것보다 찜통에 찌는것이 설포라판 성분 파괴가 덜 됩니다