액상 알룰로스와 설탕을 비교해주세요

Question

안녕하세요.

유튜브에 요리 레시피를 찾아보았는데 설탕 세 스푼을 넣으라고 하더라고요.

설탕 대신 액상 알룰로스를 넣는다면 똑같이 세 스푼을 넣으면 될까요?

그리고 만약 액상 알룰로스를 세 스푼 넣는다고 하면 당류는 어느 정도 섭취하게 되는 건가요?

Answer 1

안녕하세요,

질문 글 감사드립니다.

액상 알룰로스가 설탕과 같은 당류계열이 맞는데, 체내의 대사 과정이 다르다고 보시면 되겠습니다.

알룰로스는 단맛이 설탕에 약 70%정도이고, 대부분 흡수가 되어도 에너지로는 사용되지 않으며 소변으로 배출돼서 칼로리는 1g당 0.2kcal정도로 매우 낮아요. 근데 설탕이 1g당 약 4kcal정도로, 혈당과 인슐린을 빠르게 올리게됩니다.

요리에서 설탕 세 스푼을 액상 알룰로스로 환산한다면, 설탕 감미도에 약 70%니까 1.3~1.5배정도 더해서 4~4.5스푼 정도 넣어야 그나마 비슷한 감미도를 구현할 수 있겠습니다.(알룰로스가 생각보다 단맛이 잘 안올라옵니다.. 그래서 스테비아/에리스리톨이 섞인 감미료로 활용하는게 그나마 낫더라구요.)

그리고 음식 종류에 따라서 너무 많이 넣으면 질감이 이상해지거나 단맛은 인위적이거나 화한 맛이 나기도 하니 유의하시는 것이 좋겠습니다.

액상 알룰로스를 만약 4스푼을 넣는다고 가정하면, 실제 칼로리는 약 8kcal 미만이며, 혈당지수(GI)는 거의 0에 가깝습니다.

당류 섭취량에는 미미하게 포함이 되지만, 실질적으로 혈당의 상승, 체중 증가 영향은 거의 없다고 보셔도 되겠습니다.

그렇지만 너무 많은양을 드시면 장에서 흡수가 안되는 알룰로스는 삼투작용으로 설사를 유발하니 한 끼니에 40g이상을 넘기지 않는 것이 좋겠습니다.

건강한 식습관을 응원합니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

설탕 대신 알룰로스를 사용할 때 똑같이 세 스푼을 넣으면 안 될 수도 있습니다. 영양적인 관점에서 알룰로스는 설탕과 구조가 유사하지만, 감미도(단맛이 강도)는 설탕의 약 70% 수준으로 알려져 있습니다. 따라서 동일한 단맛을 내려면 설탕 세 스푼보다 조금 더 많은 양, 즉 약 4스푼 가량을 넣어야 레시피의 단맛을 맞출 수 있습니다. 가장 중요한 것은 알룰로스는 쳋내에 거의 흡수되지 않고 소변으로 배출되는 희소당이기 때문에, 설탕 세 스푼을 액상 알룰로스 세 스푼으로 대체할 경우 실제 섭취하는 ‘당류’는 거의 0에 가깝습니다. 제품에 따라 소량의 당이 포함될 수 있으나, 알룰로스 자체는 칼로리(약 0.2kcal/g)와 당류 함량이 매우 낮아 설탕을 대체하는 건강한 감미료로 간주됩니다.