건강관리
목전지랑 목살은 어떤 차이가 있나요?
목전지가 이름 그대로 목이랑 앞다리 사이로 아는데 목살이랑 많이 다른가요?
칼로리라던가 단백질 함량,지방함량등
영앙성분면에서 어떤 차이가 있나요?
2개의 답변이 있어요!
목전지와 목살은 비슷해 보여도 부위가 다르고 지방 분포와 식감에도 차이가 있는데요,
목살은 돼지 목 주변의 근육으로, 살코기 사이사이에 지방이 적당히 분포해 있어 부드럽고 풍미가 좋습니다. 반면 목전지는 목과 앞다리 사이의 앞다리쪽 근육이 포함되는 부위로, 목살보다 근육 결이 조금 더 거칠고, 부위에 따라 지방량 차이가 큰 편입니다. 그래서 목전지는 손질 상태에 따라 담백할 수도 있고, 지방이 많을 수도 있습니다.
영양성분은 정확한 수치가 부위와 손질 정도에 따라 달라지지만, 일반적으로 목살은 지방이 비교적 많은 편이라 열량도 높은 편이고, 목전지는 손질이 잘 된 살코기 위주라면 목살보다 지방과 열량이 낮을 수 있습니다. 단백질은 두 부위 모두 충분히 들어 있어 큰 차이가 없기 때문에, 제품의 부위명보다 100g 당 열량과 지방 함량을 확인하는 것이 가장 좋습니다.
다이어트 중이라면 지방이 적게 손질된 목전지를 선택하고, 목살은 눈에 보이는 지방을 제거하면서 적당량 드시는 방법으로 건강하게 활용하시길 응원합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
목전지는 질문하신 것처럼 목살과 앞다리살(전지)를 따로 떼어내지 않고 함께 정형한 부위가 맞답니다!
우리나라에서는 선호도가 높은 목살을 비싸게 팔기 위해서 보통 두 부위를 분리하지만, 수입산 돼지고기에서는 주로 두 부위가 붙어있는 목전지 형태로 유통됩니다.
목살 용도: 목살은 근육과 지방이 적절하게 섞여 있어서 육질이 연하고 즙이 많아서 주로 두툼한 구이나 스테이크용으로 쓰이게 됩니다.
목전지 용도: 반면에 목전지는 운동량이 많은 앞다리살이 포함되어 있어서 목살보다는 근육 비율이 높아서 식감이 조금 퍽퍽하거나 쫄깃할 수 있겠습니다. 그러나 목살의 고소함도 함께 느낄 수 있으며 가격도 저렴해서 식당에서는 양념구이나 제육볶음용으로 널리 사용한답니다.
영양성분 면에서도 두 부위는 약간 차이를 보이곤 합니다. 100g 기준으로
생목살: 대략 200-220kcal정도이며, 단백질은 약 20-22g, 지방은 12-15g 수준입니다.
목전지: 반면에 목살과 앞다리살이 섞인 목전지는 100g당 약 247-260kcal 안팎이고, 단백질은 19-23g, 지방은 약 19-20g 내외를 함유하고 있습니다.
>> 전지 부위에 붙은 겉면 지방층이 포함되어 정형되는 경우가 많아서 목살보다 지방 함량과 칼로리가 약간 더 높게 측정되는 경향이 있고, 단백질 함량도 넉넉한 편입니다.
목살은 마블링이 좋아 부드러운 프리미엄 구이용에 적합하고, 목전지는 앞다리살의 씹는 맛이 더해진 가성비 부위랍니다.
TIP : 소금구이처럼 연한 식감을 원하신다면 목살을, 찌개나 양념 요리를 넉넉하게 즐기고 싶으시다면 목전지를 선택하시는 것을 권장드립니다. 감사합니다 ^ ^