매운것을 먹을 때 보통 우유가 궁합이 좋다고 그러는데 왜그런가요?
안녕하세요
요즘들어 매운맛에 빠져서 불닭볶음, 마라탕 등을 자주 즐기는데요
매운맛을 좋아하지만, 잘 먹지는 못하는 편입니다ㅠ
근데 매운것을 먹을 때 보통 우유가 궁합이 좋다고 그러는데 왜그런가요?
우유의 매운맛 완화 효과는 주로 우유에 포함된 지방과 단백질 때문입니다. 우유에 함유된 지방은 캡사이신과 결합하여 입안의 캡사이신을 흡수하고 제거하는 역할을 합니다. 이러한 과정은 캡사이신이 지용성 물질이기 때문에 가능한데, 지방은 캡사이신을 녹여 입안에서 더 쉽게 제거할 수 있도록 돕습니다. 또한, 우유에 포함된 카제인이라는 단백질은 캡사이신이 수용체에 결합하는 것을 방해하여 매운맛을 감소시키는 역할을 합니다. 카제인은 캡사이신 분자를 둘러싸 이를 효과적으로 분리시켜 입에서 제거될 수 있도록 합니다.
매운 음식을 먹을 때, 우유는 지방과 카제인 성분이 매운 맛을 중화시키고 위 점막을 보호하며 소화를 돕는 역할을 하기 때문입니다. 그러나 유당 불내증이나 위장 장애가 있는 경우에는 섭취를 주의해야할 수도 있으며, 매운 맛을 점차적으로 높여나가고 수분도 충분히 섭취하며 매운 맛을 완화하는 반찬을 함께 섭취하고 과식을 피하는 등의 건강을 유지하는 방법을 실천하면 매운 음식을 즐기면서도 건강을 지킬 수 있습니다.
매운 음식을 먹으면 캡사이신이라는 화학물질이 입안에 있는 맛감을 전달하는 매운맛 수용체에 작용하여 뜨거운 느낌을 줍니다. 이는 통증과 같은 느낌으로 우리가 뜨거운 것을 먹었을 때의 느낌과 유사하므로 우유는 매운 음식을 먹으면서 느껴지는 뜨거움을 완화시키는 데 도움을 줍니다. 이는 우유에 함유된 카제인이라는 단백질이 캡사이신에 반응하여 뜨거움을 완화시키는 효과를 가지고 있기 때문입니다. 또한, 우유에 함유된 지방이나 단백질도 매운 음식의 성분을 흡수하여 완화시키는 역할을 합니다. 따라서, 매운 음식을 먹을 때 우유를 함께 섭취하면 입안의 뜨거움을 완화시킬 수 있으며, 불편한 감각을 줄여주는데 도움이 됩니다.