루꼴라나 샐러드 채소 관리법 있나요?

Question

세척은 어떻게 하고 보관은 어떻게 해야 오래 두고 먹을수가 있나요? 채소가 너무 비싼데 금방 상해서 너무 처치곤란입니다 알려주세요

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

루꼴라처럼 여린 잎채소는 수분이 조금만 차도 금세 물러지고 건조하면 바로 시들기 때무네 수분 밸런스와 공기 접촉을 통제하는 것이 필요합니다.

가장 오래 보관하는 정석은 먹기 직전에 씻는 것이지만, 미리 세척해 둘 때는 물기를 완벽하게 제거하는 과정이 성패를 가릅니다.

[ 손질 방법 ] 일단 찬물이나 얼음물에 식초를 한두 방울 떨어뜨려서 2-3분 담가두면 삼투압 현상으로 잎이 생생하게 살아나면서 미세한 불순물까지 말끔히 씻겨 나갑니다. 헹군 뒤에는 야채 탈수기를 이용해서 회전시키거나, 키친타월로 살살 털어가며 표면의 수분을 99% 이상 말끔히 털어내야 합니다. 물방울이 한 방울이라도 잎 표면에 맺혀 있으면 그 자리부터 부패가 시작되기 때문입니다.

[ 보관 방법 ] 보관하실 때는 넉넉한 크기의 밀폐용기를 준비해서 바닥에 키친타월을 두 겹 깔고, 채소를 누르거나 짓이기지 않게 깃털처럼 폭신하게 담아줍니다. 그 위에 다시 키친타월을 덮어서 뚜껑을 닫아주면, 냉장고 온도 차로 새기는 결로 현상을 종이가 흡수하면서도 채소가 마르지 않는 최적의 습도를 유지를 해줍니다. 여기서 용기를 냉기 배출구 근처에 두면 잎이 얼어버리게 되니, 상대적으로 온도가 완만한 신선 야채실에 넣는 것이 안전하고, 이틀에 한 번씩 용기를 뒤집어주면 수분이 한 곳에 고이지 않아서 최대 2주까지 파릇파릇함을 지킬 수 있겠습니다.

씻지 않고 보관하실 때도 신문지 대신 키친타월로 감싸서 지퍼백에 가볍게 밀봉해 두시면 짓무름 없이 오래 드실 수 있겠습니다.

루꼴라, 채소 관리에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

루꼴라나 어린잎 같은 샐러드 채소는 물기와 온도관리가 가장 중요한데요, 오래 두고 먹으려면 며칠 안에 먹을 양만 세척하고 나머비는 최대한 손대지 않은 상태로 보관하는 것이 좋습니다. 먹기 전에는 흐르는 물에 잎을 한 장씩 가볍게 흔들어 씻고 식초나 소금, 세제를 넣을 필요는 없습니다. 세척 후에는 물기를 완전히 제거하는 것이 중요하기 때문에 키친타월로 눌러 닦거나 채소 탈수기를 이용해 물기를 최대한 빼는 것이 좋습니다.

보관할 때는 밀폐용기 바닥에 키친타월을 한두 장 깔고 채소를 넣은 뒤 위에도 키친타월을 한 장 덮어 습기는 흡수하면서 채소가 눌리지 않게 보관하면 좋습니다. 가능하면 냉장도는 4도 이하로 유지하고 세척해서 잘 말린 채소는 3~5일 정도 안에 드시는 것을 권장합니다. 건강하고 신선하게 활용하시길 응원합니다.