당근은 베타카로틴이 풍부해 체내에서 비타민A로 변환되며, 이는 시력 유지와 야맹증 예방에 도움을 줍니다. 또한 눈의 건조함을 줄이고 망막 건강을 보호하는 데 긍정적인 역할을 합니다. 항산화 작용으로 눈의 피로와 노화 예방에도 도움이 됩니다. 생으로 먹어도 좋지만, 기름과 함께 익혀 먹으면 베타카로틴 흡수율이 더 높아집니다. 따라서 생과 익힌 형태를 함께 섭취하는 것이 눈 건강에 가장 효과적입니다.
당근에 풍부한 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되어 망막의 빛 감지 단백질인 로돕신의 합성을 돕고 야맹증을 예방하며, 안구 점막을 보호하여 건조함을 완화하고 황반병성 같은 노화 성 질환을 막아주는 데 탁월한 역할을 합니다. 이러한 영양소는 지용성이기 때문에 생으로 먹기보다는 기름에 볶거나 익혀서 섭취할 때 체내 흡수율이 10% 미만에서 60% 이상으로 극대화되어 눈 건강에 훨씬 효과적입니다.