안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
시트랄 성분은 강렬한 상큼한 향을 내는 모노테르펜계 알데하이드 유기화합물로 화학적으로 시트랄은 단일 물질이 아니라, 탄소 이중결합의 배치에 따라 두 가지 기하 이성질체의 혼합물로 존재하는데, 시트랄 A는 트랜스 구조를 가지며 레몬 향이 강하고, 시트랄 B는 시스 구조를 가지며 비교적 부드러운 감귤 향을 띱니다. 이와 관련되어 설명해 드릴게요.
시트랄은 오렌지뿐만 아니라 레몬에도 매우 풍부하게 존재하며, 레몬 껍질에서 추출하는 껍질 기름 특유의 상큼한 시트러스 향을 결정지어 주는 핵심 성분이 바로 시트랄입니다.
시트랄은 제약 및 지질 화학에서 비타민 A를 산업적으로 대량 합성할 때 사용하는 매우 중요한 출발 물질 중 하나이며, 시트랄을 아세톤과 촉매 반응시키면 아이오논이라는 물질이 만들어집니다. 아이오논은 고급 바이올렛 향이나 장미 향을 내는 향료의 필수 원료입니다. 이외에도 비누, 샴푸, 세제, 방향제, 화장품 등에 천연 레몬 향을 부여하기 위해 광범위하게 쓰이며, 시트랄의 알데하이드 기와 친유성 구조는 세균과 진균의 세포막을 교란하는 성질이 있어 친환경 식품 보존제나 천연 농약, 항균 화장품 원료로 연구 및 활용되고 있습니다.