고기나 생선회를 깻잎에 쌈을 하여 먹어도 식중독이 예방된다는 말을 있던데 사실인지 궁금합니다.

Question

우리나라에서는 보통, 고기나 생선회를 먹을 때 깻잎에 된장 등을 넣고, 쌈을 해서 먹고 있습니다.

관련하여 깻잎이 식중독을 예방한다는 이야기가 있던데 사실인지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

고기나 생선회를 드실 때 깻잎에 쌈을 싸 먹으면 식중독 예방에 도움이 된다는 이야기는 사실입니다. 우리나라의 전통적인 식문화 속에 놀라운 지혜가 숨어 있습니다.

1) 깻잎이 식중독 예방에 좋은 이유 : 깻잎이 식중독 예방에 도움을 주는 이유는 깻잎의 향긋한 냄새를 내는 식물성 정유 성분들에 있습니다.

2) 페릴라케톤, 페릴라알데하이드 : 깻잎에는 페릴라케톤과 페릴라알데하이드가 풍성하게 함유되어 있는데, 이런 성분들은 강한 항균 작용을 해서 방부제 역을 수행합니다. 생선회나 고기에 남아있을 수 있는 세균의 증식을 억제하고 식중독균을 없애는데 좋아서 날음식을 먹을 때 발생할 수 있는 식중독 위험을 크게 낮춰줍니다.

3) 피톨 식물 화합물 : 그리고 깻잎에 포함된 피톨이라는 식물 화합물은 인체의 면역 세포인 대식세포를 활성화해서 병원성 대장균이나 기타 유해균을 제거하는 기능을 합니다.

4) 고기, 장 조합 : 따라서 고기나 생선을 깻잎과 함께 섭취를 하면 장내 유해균 억제와 면역력 강화라는 일석이조의 효과를 얻을 수 있겠습니다. 질문자님께서 언급하신 것처럼 된장이나 쌈장을 곁들이는 것 역시 소화 효소와 유익균을 더해주어서 고기 소화를 부드럽게 돕는 조합입니다.

5) 주의할 점 : 그러나 주의할 점은 깻잎이 식중독을 100% 막아주는 방패는 아니라는 사실입니다. 항균 효과가 뛰어나더라도 이미 심하게 상했거나 오염도가 상당히 높은 음식을 먹었을 때는 방어에 한계가 있습니다. 신선하고 위생적인 식재료를 선택하는 것이 언제나 최우선이고, 깻잎은 이를 보조하는 방어막 정도로 생각하시는 것이 좋겠습니다.

고기나 생선회를 깻잎에 싸서 된장과 함께 즐기는 우리나라의 쌈 문화는 맛과 영양을 더해 식품 안전성까지 고려한 식습관이라고 보시면 좋겠습니다.

조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

고기나 생선회를 깻잎에 싸 먹으면 식중독 예방에 도움이 된다는 이야기가 있는데요,

깻잎에 항균 작용을 하는 성분이 있는 것은 맞지만 식중독을 예방한다고 보기는 어렵습니다. 깻잎의 향을 내는 정유 성분이나 폴리페놀 등에는 일부 미생물의 증식을 억제하는 항균 작용이 보고되어 있어 이런이야기가 생긴 것 같은데요,

실제 식중독 예방 효과는 깻잎의 향균 성분보다 식재료의 신선도와 보관 온도, 위생적인 손질과 조리과정의 영향이 더 큰 편입니다. 특히 생선회처럼 가열하지 않고 먹는 음식은 원재료에 식중독균이나 바이러스가 오염되어 있을 경우 깻잎과 함게 먹는 다고 해서 제거되지는 않기 때문입니다. 또 깻잎도 생으로 먹는 채소이기 때문에 흐르는 물에 충분히 세척한 후 드시는 것이 좋습니다.

즉, 깻잎은 고기나 회와 함께 맛있게 드셔도 좋지만 식중독 예방을 위해서는 식품의 위생적인 취급과 적절한 보관에 좀 더 신경쓰시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

깻잎에 생선회나 고기를 싸 먹는 것이 식중독균 억제에 일정 부분 도움을 주는 것은 사실이지만, 식중독을 완벽하게 예방해 주는 것은 아니므로 절대적인 방어책으로 과신해서는 안 됩니다.

깻잎 특유의 알싸한 향을 내는 페릴라 케톤과 페릴알데하이드 같은 정유 성분은 강한 천연 항균 및 살균 작용을 합니다. 이 성분들이 생선회나 고기에 존재할 수 있는 식중독균(장연비브리오균 등)의 증식을 억제하고 생선의 비린내를 잡아주는 효과가 있습니다. 하지만 이는 미생물 증식을 일부 억제하는 ‘보조적 효과’일 뿐이며, 이미 세균에 오염되었거나 변질된 음식을 깻잎과 함께 먹는다고 해서 식중독을 완전히 막아줄 수는 없습니다.

• 천연 항균 성분: 깻잎의 페릴라 케톤 성분이 식중독균의 증식을 억제하고 소화액 분비를 촉진합니다.

• 위장 보호 작용: 깻잎의 따뜻한 성질과 식이섬유가 차가운 성질의 생선회로 인하여 위장이 탈이 나는 것을 줄여줍니다.

• 섭취 시 주의점: 깻잎 자체가 세균이나 잔류 농약에 오염되어 있으면 오히려 식중독의 원인이 될 수 있으므로, 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 드셔야 합니다.