건강관리
고구마는 냉장고에 보관하면 안 좋은가요?
안녕하세요.
고구마를 오래 보관하려고 냉장고에 넣어두는 경우가 있는데요.
고구마는 냉장 보관하면 맛이나 식감이 떨어질 수 있는지, 가장 좋은 보관 방법은 무엇인지 궁금합니다.
알고싶습니다.
2개의 답변이 있어요!
고구마는 냉장고보다 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 실온에 보관하는 것이 좋은데요, 고구마는 저온에 민감한 작물이라 냉장고처럼 온도가 낮은 환경에 오래 두면 저온장채가 발생하면서 전분과 당의 변화가 생기고, 특유의 단맛과 식감이 떨어질 수 있고, 너무 낮은 온도에서는 내부가 갈변하거나 물러지는 등 품질 저하가 나타날 수 있습니다.
가장 좋은 방법은 씻지 않은 고구마를 신문지나 키친타월로 하나씩 감싸서 박스나 종이봉투에 넣고 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것입니다. 습기에 약하기 때문에 비닐에 밀폐해서 보관하는 것은 피하고 상처가 난 고구마는 골라내는 것이 좋습니다. 맛있게 드시길 응원합니다.
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
생고구마는 냉장고에 보관하면 맛과 식감이 크게 망가집니다. 고구마는 아열대성 작물이라 10도 이하의 낮은 온도에 노출되면 세포 조직이 괴사하는 저온 장애(냉해)를 겪기 때문입니다. 냉장실(평균 0-4도)에 오래 두면 내부 전분이 변성되어 찌거나 구웠을 때 딱딱한 심이 박히거나 푸석해지고, 단맛 대신 쓴맛이 돌 수 있겠습니다. 그리고 냉해를 입은 고구마는 곰팡이가 피거나 쉽게 물러져서 썩어버립니다.
고구마를 오래 두고 맛있게 먹으려면 12-15도 사이의 온도와 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.
좋은 보관법은 먼저 갓 산 고구마를 신문지 위에 하루 이틀 정도 넓게 펼쳐서 표면의 흙과 수분을 바짝 말려주는 것입니다. 수분을 날리지 않고 바로 상자에 넣으면 금방 썩기 때문입니다. 겉면이 마르면 고구마를 신문지나 키친타월로 하나씩 낱개 포장합니다. 신문지가 습기를 흡수하고 빠른 온도 변화를 막아줍니다. 다음 통풍용 구멍을 뚫은 종이 상자에 신문지로 싼 고구마를 겹치지 않게 차곡차곡담아 다용도실이나 그늘진 실내에 두시면 됩니다.
만약 이미 찌거나 구워 익힌 고구마라면 밀폐 용기에 담아서 3-4일간 냉장 보관하시거나, 껍질째 랩으로 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 냉동실에 얼려두면 수개월간 맛과 식감을 유지하며 드실 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^