건강관리
한결같은코뿔소
시금치를 갈아서 먹으면 영양성분이 많이 파괴될까요?
아이가 녹색 채소를 아예 안먹어서 조금만 초록색이 보여도 안먹습니다. 그래서 아예 갈아서 섞어서 먹여보려고 하는데, 누가 채소나 과일을 완전히 갈아서 먹으면 영양 성분이 다 파괴되어서 별 효과가 없다고 하던데 그게 진짜인가요?
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
시금치를 갈아서 먹는다고 해서 비타민, 미네랄, 엽산 등의 핵심 영양 성분이 모두 파괴되는 것은 아닙니다.
갈아 만드는 과정에서 불용성 식이섬유의 구조가 일부 깨지고 마찰열이나 공기 노출로 비타민C가 약각 줄어들 수는 있으나, 대부분의 미네랄과 영양소는 그대로 유지됩니다.
오히려 믹서로 잘게 갈아주면 단단한 식물 세포벽이 깨져 칼슘, 철분, 베공 카로틴 등의 체내 흡수율이 더욱 높아지는 장점도 있습니다.
다만 차가운 생시금치를 그대로 갈아 주면 아이의 위장에 자극을 주거나 풋내가 날 수 있으므로, 살짝 쪄서 따뜻하게 데운 뒤 부드럽게 갈아 요리에 섞어 주는 것이 속 편하고 좋습니다.
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채택된 답변아이에게 채소를 먹이는 것이 쉽지 않은 일인데요, 색이나 식감 때문에 거부한다면 시금치를 갈아서 좋아하는 음식에 섞어주는 방법이 좋습니다. 채소를 믹서로 갈았다고 해서 영양성분이 전부 파괴되는 것은 아니고, 시금치를 갈아도 식이섬유와 칼륨, 비타민k, 엽산, 카로티노이드 등의 영양성분이 없어지는 것은 아니기 때문에, 아이가 생시금치나 잎채소를 먹지 않는다면 갈아서라도 섭취하게 하는 것이 현실적으로 좋은 방법입니다.
다만 시금치를 갈때 오래 삶아서 물을 버리는 조리법은 피하는 것이 좋은데요, 비타민c나 엽산처럼 물과 열에 민감한 영양소는 손실될 수 있기 때문에, 살짝 데치거나 찐 다음 갈아서 조리한 음식에 그대로 넣어주는 방법이 좋습니다. 시금치의 카로티노이드는 적절한 가열을 거치면 체내 이용률이 높아질 수 있고, 약간의 지방과 함께 먹으면 지용성 영양성분의 흡수에도 도움이 됩니다. 아이가 색에 민감하다면 처음에는 소량만 갈아서 계란찜이나 볶음밥, 카레처럼 아이가 원래 잘 먹는 음식에 섞어주는 것이 좋습니다. 아이의 건강한 성장을 응원합니다.
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
시금치를 갈아서 먹는다고 영양소가 전부 파괴가 되는 것은 사실이 아니며, 일부 중요 영양소는 체내 흡수율이 더 높아지게 됩니다. 믹서기로 채소를 갈 때 칼날의 마찰열과 공기 접촉으로 인해서 열과 산소에 약한 비타민C같은 수용성 비타민이 약간 줄어들 수는 있겠습니다.
그러나 칼슘, 철분, 마그네슘같은 필수 미네랄과 엽산은 분자 부고자 상당히 안정적이어서 전혀 파괴되지가 않고 완전하게 남습니다. 특히나 찌꺼기를 걸러내고 즙만 마시는 착즙과 다르게 잎과 줄기를 통째로 갈아내는 방식은 장 건강과 배변 활동에 필수적인 식이섬유를 손실 없이 고스란히 섭취할 수 있는 장점이 있습니다.
더 나아가 시금치에 풍성한 항산화 성분인 베타카로틴과 루테인은 질긴 식물 세포벽에 둘러싸여 있는데, 믹서로 곱게 갈아서 세포벽을 물리적으로 깨뜨려서 주면 체내에서 소화되고 흡수되는 비율이 원물 상태보다 더 높아집니다. 그리고 시금치의 비타민A와 K는 기름에 녹는 지용성이라서 전, 볶음밥, 함박스테이크, 카레에 기름기 있는 육류나 오일과 함께 섞어서 익혀주면 영양 흡수율이 몇 배로 증가하게 됩니다.
영양 소실을 최소화하려면 미리 대량으로 갈아두지 마시어 요리 직전에 갈아서 바로 조리하시면 좋겠습니다.
녹색 채소에 시각적인 거부감을 느끼는 아이에게 무리하게 먹여서 편식을 심화시키기보다, 이렇게 보이지 않게 갈아서 넣는 것은 성장기 영양을 알차게 챙겨주는 현명하고 우수한 식사 지도 방법이 되겠습니다.
조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^ ^
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
아닙니다. 괜찮습니다.
영양성분의 파괴는 열 외에는 대부분이 없습니다.
그리고 파괴가 된다고 하더라도 고온이 아닌 이상은 괜찮습니다.
저도 아들 2명(5, 7세) 키우는 입장에서 또 하나 공유드리면,
이렇게 라도 먹어야 뭔가 도움이 되지 않을까 합니다.
저도 가끔 너무 안 먹으면 그냥 과일이랑 같이 갈아서 주기도 합니다.
그렇게 라도 먹으니 얼마나 다행인가 싶어서요.
부모로써 조금이라도 파괴되어도 좋으니 제발 야채 좀 먹었으면...하는 마음입니다.
감사합니다. 힘내세요ㅠ