장조림은 어떻게 만든느 것인지 알고 시퍼여?

Question

더운 여름에 갑자기 장조림이 땡기는데여, 장조림은 만든ㄴ 순서가 어트케 되는지에대해서 답변을 통해서 장조림 만드는 방법에 대해 알고 시퍼여?

Answer 1

안녕하세요, 임원종 영양사입니다. 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

장조림은 짭조름하면서도 깊은 감칠맛이 나는 한국의 밑반찬으로, 한 번 만들어두면 며칠 동안 맛있게 먹을 수 있어서 여름철 식탁에도 잘 어울리는 음식이랍니다.

기본적으로 소고기 장조림을 만드는 기준으로 설명드리면,

우선 고기를 준비하는 과정이 중요하겠습니다.

[고기 손질] 보통 홍두깨살이나 우둔살같은 지방이 적고 결이 단단한 부위를 사용하고, 고기는 찬물에 보통 약 30분 정도 담가 핏물을 제거를 합니다. 이후에 냄비에 고기, 물, 대파, 마늘, 양파, 생강을 넣고 충분히 삶아서 고기가 부드러워지도록 익혀줍니다. 삶은 고기는 한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어서 준비를 합니다.

다음 단계에서는 장조림의 포인트인 간장 양념을 만듭니다.

[간장양념] 고기를 삶은 육수에 간장, 설탕, 그리고 올리고당, 맛술을 넣고 간을 맞춘 뒤 찢어 놓은 고기를 넣어서 약한 불에서 천천히 조려줍니다.

[맛있게 만드는 팁] 여기서 메추리알, 꽈리고추, 마늘을 함께 넣으면 더 풍성한 맛과 식감을 즐길 수 있겠습니다. 조리는 과정에서는 양념이 고기에 골고루 배도록 중간중간 뒤집어 주는 것이 좋으며, 국물이 너무 빨리 줄어들지 않도록 불 조절을 하는 것이 중요하겠습니다.

보관 TIP: 완성된 장조림은 충분히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아서 냉장 보관해주시면 오래두고 먹을 수 있겠습니다. 여름철에는 상온에 오래 두지 않고 필요한 만큼만 덜어서 먹는 것이 위생적으로 안전합니다.

장조림은 따뜻한 밥과 함께 먹으면 우수한 반찬이 되고, 고기의 단백질과 다양한 재료의 영양을 함께 섭취를 할 수 있어서 건강한 가정식으로도 좋은 음식이랍니다. 차분한 불 조절과 정성스러운 조림 과정이 맛있는 장조림을 만드는 중요한 비결이 될 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.

장조림은 고기를 간장 양념에 오래 졸여 짭짤하고 감칠맛 나게 만드는 대표적인 밑반찬입니다. 냉장 보관하면 며칠 동안 먹을 수 있어서 예전부터 "한 번 만들어 두면 며칠은 반찬 걱정 끝"이라는, 작은 선물 같은 음식이죠.

재료는 아래와 같습니다.

소고기(홍두깨살, 양지 등) 500g

물 1.5L

간장 200ml

물 500ml

설탕 또는 올리고당 2~3큰술

마늘 8~10쪽

통후추 1작은술

월계수잎(선택)

메추리알 또는 삶은 달걀(선택)

청양고추 2~3개(선택)

만드는 과정은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺍니다. 냄비에 물을 끓인 뒤 고기를 넣고 40~60분 삶습니다. 젓가락이 잘 들어갈 정도로 익으면 꺼냅니다.

한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋은 크기로 찢습니다. 칼로 썰기보다 손으로 찢으면 양념이 더 잘 배고 식감도 좋습니다.

냄비에 간장, 물, 설탕, 마늘, 통후추를 넣고 끓입니다. 기호에 따라 월계수잎이나 청양고추를 넣어 향과 매콤함을 더합니다.

찢은 고기를 넣고 중약불에서 20~30분 정도 졸입니다. 메추리알이나 삶은 달걀을 넣는다면 이때 함께 넣어 색이 배도록 합니다.

국물이 처음보다 절반 정도로 줄어들면 불을 끕니다. 식으면서 양념이 더 배어 맛이 깊어집니다.

하루 정도 냉장고에서 숙성한 다음 먹으면 더 맛있습니다. 국물을 너무 많이 졸이면 짜질 수 있으니 약간 남겨두는 것이 좋습니다. 남은 장조림 국물은 밥에 비벼 먹거나 계란을 더 졸여도 아주 맛있습니다.

잘 만든 장조림은 냉장 보관 시 약 5~7일 정도 맛있게 먹을 수 있습니다. 뜨거운 밥에 장조림 몇 점과 국물 한 숟갈이면 한 끼가 순식간에 해결됩니다.

Answer 3

장조림만 있어도 밥 한공기는 뚝딱 먹게 되는데요,

장조림은 생각보다 만드는 과정이 어렵지 않습니다. 고기를 먼저 삶아 잡내를 제거한 뒤, 간장 양념에 오래 졸여 맛이 충분히 배도록 만들면 되는데, 오래 졸일수록 짭쪼름하면서 깊은 맛이 나고, 냉장 보관도 비교적 오래할 수 있어 밑반찬으로 활용하기 좋습니다.

가장 많이 사용하는 부위는 소고기 홍두깨살이나 우둔살인데요, 먼저 고기를 찬물에 넣고 30분 정도 핏물을 빼고, 냄비에 물을 넣어 40~60분 정도 푹 삶고, 삶은 고기는 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 찢거나 썰어서 준비합니다.

그 다음 냄비에 간장, 물, 다진마늘, 약간의 설탕, 후추를 넣고 양념장을 만든 뒤 고기를 넣어 약한 불에서 20~30분 정도 졸이면 되는데, 메추리알이나 삶은 계란, 꽈리고추를 함께 넣으면 더 맛있습니다. 국물이 너무 많지 않게 자작하게 졸이면 완성입니다.

완성된 장조림은 식혀서 냉장보관하면 4~5일 정도 맛있게 먹을 수 있고, 여름철에는 상하지 않도록 완전히 식힌 후 바로 냉장보관하는 것이 좋습니다.

즉, 장조림은 고기를 삶은 뒤 간장 양념에 천천히 졸여서 만드는 요리인데요, 메추리알이나 꽈리고추를 넣으면 더 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

장조림 맛있게 만들어 드시고 건강하게 여름 나시길 응원합니다.