건강식에 관심이 많아져서요 요즘저는

Question

토마토 스튜에 꽂혔거든요 아무래도 항산화에 도움이 될것 같아서요 근데 제가 만드는 방식이 저만의 래시피로 만드는거라 그닥 맛은 없는데 토마토 스튜를 물리지 않고 맛있게 오래 먹을수 있는 팁이 있다면 한수알려주세요^^

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

건강을 위해 토마토 스튜를 드시고 계시군요! 토마토의 성분인 라이코펜은 항산화제로 열을 가해서 조리할 경우 체내 흡수율이 생토마토보다는 약 3.8배 이상 높아지기 때문입니다. 좀 더 맛있고, 질리지 않게 몇 가지 팁을 제안드리겠습니다.

1) 올리브유: 라이코펜은 지용성이랍니다. 조리 마지막 단계에 엑스트라 버진 올리브유 1~2큰술(약 15~30ml)을 추가해보시길 바랍니다. 항산화 성분의 흡수율을 끌어올리고 스튜의 풍미도 부드럽게 잡아줄 수 있습니다.

2) 감칠맛: 맛이 조금 부족하실 수 있는 것이 염도보다는 감칠맛이 부족할 수 있어서 그래요. 보통 토마토 자체의 글루탐산에 파마산 치즈나 바지락, 홍합 같은 조개류를 넣어보시길 바래요. 핵산 성분이 더해지면 감칠맛이 상승 작용을 일으켜서 인공 조미료 없이도 깊은 맛이 날 수 있습니다. 아니면 치킨 스톡도 나쁘지 않은 대안입니다.

3) 단백질: 스튜에 병아리콩, 닭가슴살 같은 단백질 메뉴를 소량만 추가해 보시길 바랍니다. 식이섬유, 단백질을 챙길 수 있어서 포만감이 좀 더 오래가고 혈당 지수를 낮게 유지하는데 좋답니다.

[지중해식 토마토 해산물 스튜] 메뉴가 있습니다. 재료는 홀토마토 캔(400g), 마늘 3알, 양파1/2개, 셀러리 1대, 오징어/새우 100g, 홍합, 바지락, 화이트 와인 2큰술을 챙겨줍니다. 먼저 올리브유에 마늘, 양파를 160도 이하에서 충분히 볶아서 단맛을 끌어내보시길 바랍니다. 마지막에 생바질, 오레가노 한 꼬집을 넣으시면 이국적인 향으로 매일 드셔도 질리지 않는 고급스러운 맛이 완성됩니다.

맛있게 스튜 만드셔서 꾸준히 건강한 식습관이 되시길 바랍니다. 감사합니다 ^^