계란 세척시 정확한 식초와 소금량을 알고 싶어요

Question

계란 세척시 정확한 식초와 소금량을 알고 싶어요

구운계란 만들건데 다들 답이 달라서 머리 아프네요

계란한판 기준으로 설명 부탁드립니다

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

계란 1판(30알) 기준 안정적인 표준 배합비는 물 2L, 식초 3큰술(약 45ml), 소금 2큰술(약 30g)입니다.

식초는 껍질 표면의 살모넬라균과 유기 이물질을 효과적으로 살균을 하게 됩니다. 그러나 산도가 너무 높거나 오래 담그게되면 탄산칼슘 성분인 껍질이 과하게 부식되니 조리 중에 내부 압력을 견디지 못하고 터질 수 있어서 정량을 준수하셔야 합니다. 소금(염화나트륨)은 삼투압 작용을 토해 난각막(껍질 안쪽 막)을 미세하게 수축, 응고시키게 됩니다. 고온 가열시 단백질 팽창으로 인한 파손을 물리적으로 억제하는 완충 역할을 한답니다.

세척 프로토콜을 설명 드리겠습니다. 냉장 계란은 조리 전 최소 1~2시간 실온에 두어서 내외부 온도를 맞추시길 바랍니다.(냉기 있는 계란은 급격한 온도 변화에 100% 균열이 발생하게 됩니다.) 준비한 배합액에 계란을 넣고 5~10분간 담가둡니다(15분 이상 방치는 금물입니다) 흐르는 물에 가볍게 헹구신 후, 반드시 물기를 제대로 닦아내 주시고 조리 기구에 넣어주시면 됩니다.

이 배합비는 대중적인 전기압력밥솥이나 에어프라이어 조리시 안정적인 품질을 보장하는 최적의 수치가 되겠습니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 박예슬 영양사입니다.

계란 한 판을 세척할 때는 미지근한 물 2~3리터에 식초 2큰술, 소금 1큰술이면 충분합니다.
계란을 담그지 말고 손으로 가볍게 문질러 바로 씻은 뒤 깨끗한 물로 헹구고,

물기를 완전히 말린 후 구우면 됩니다.
너무 오래 담그거나 뜨거운 물을 쓰면 껍질 보호막이 손상될 수 있으니 짧고 빠르게 세척하는 것이 핵심입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

구운 계란을 만들 때, 세척 목적이라면 식초와 소금으로 씻는 것이 방법입니다.

사실 정해진 기준치는 없지만 물 2리터에 식토 2스푼, 소금 1스푼 정도면 됩니다.

너무 진하면 껍질을 벗겨내버릴 수 있는 위험성이 있습니다.

다만, 식초와 소금 없이도 1차적으로 씻으면 흙이나 먼지는 제거 됩니다. 2차적으로 굽는 과정에서 미생물이 죽을 수 있습니다. 따라서, 식초와 소금 없이도 큰 문제 없이 섭취는 가능합니다.

감사합니다.

Answer 4

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

구운계란을 만들기 위한 계란 세척 시 식초와 소금의 양이 궁금하시군요

절대적인 정답이 있다기보다 일반적으로 권장되는 비율을 사용합니다. 보통 물 1리터 기준으로 식초 1~2큰술과 소금 1큰술 정도를 사용하는 방식이 가장 무난하며, 계란 한 판을 세척할 때는 계란이 잠길 만큼의 물이 필요하므로 대략 물 2~3리터에 식초 2~6큰술, 소금 2~3큰술 정도로 맞추면 적절합니다. 세척 시에는 미지근한 물을 사용해 짧은 시간 가볍게 담근 뒤 부드럽게 닦고 흐르는 물로 헹군 후 충분히 건조하는 것이 좋습니다.

뜨거운 물을 사용하거나 장시간 담그거나 과도하게 마찰을 일으키면서 씻으면 껍질 보호막 손상과 오염 위험을 높일 수 있으므로 주의가필요합니다.