탄 고기나 생선의 시커먼 부분을 많이 먹으면 정말로 암에 걸릴 확률이 유독 높아진다는 소문은 진짜 과학적 사실인가요?

Question

탄 고기나 생선의 시커먼 부분을 많이 먹으면 정말로 암에 걸릴 확률이 유독 높아진다는 소문은 진짜 과학적 사실인가요? 그럼 고기 어떻게 먹나요??

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.

탄 고기 먹으면 암 걸린다는 소문 때문에 고기를 드실 때마다 가위로 시커먼 부분을 잘라서 드시기 마련입니다..! 그러나 적당히 섭취하는 정도는 괜찮으며, 마음 편히 드셨으면 좋겠습니다.(물론 쓴맛이 날 정도의 탄맛은 피하시는 것이 좋죠)

고기나 생선이 까맣게 탈 때 벤조피렌같은 발암물질이 생성되는 것은 사실이 맞습니다. 그러나 의학에 있어서 정말 중요한 것은 얼마나 먹어야 위험한가하는 절대적인 양의 문제랍니다. 동물 실험에서 암을 유발했던 발암물질의 양을 사람의 체중으로 환산해 보면, 매일 탄 고기를 무려 2톤씩 365일 내내 먹어야 암에 걸릴 수 있다는 계산이 나옵니다.

상식적으로 하루에 고기 2톤을 먹을 수 있는 사람은 없습니다. 게다가 인체는 그렇게 허술하지가 않아요. 소량의 유해 물질이 들어오더라도 간에서 해독 작용을 거쳐서 배출해 내는 우수한 방어 시스템을 갖추고 있기 때문에, 탄 부분 몇 점 먹었다고 암 발병률이 유독 솟구친다는 것은 사실 조금 과장된 것으로 보시면 좋겠습니다.

권장 섭취법: 그렇다면 고기는 어떤식으로 먹어야 할지 궁금하실 것 같습니다. 사실 이 부분은 좋아하시는 방식으로 맛있고, 스트레스받지 않고 든든히 드시는 것입니다. 구워 드셔도 괜찮습니다. 조금 찝찝하시다면 굽기보다는 수육, 찜처럼 물에 끓이는 조리법을 선택하시면 발암 물질 생성을 원천 차단할 수 있겠습니다.

그러나 직화구이의 향미를 포기하면서까지 아예 멀리하실 필요는 없겠습니다. 고기를 구워 드실 때는 상추, 마늘, 양파같은 채소를 충분히 곁들여서 드시면 채소 속의 풍성한 항산화 물질과 식이섬유가 혹시 모를 유해 성분의 흡수를 막고 배출을 도와줄 것입니다.

먹는 즐거움이 주는 행복과 스트레스 해소가 오히려 인체의 면역력에 더 도움이 될 것입니다. 너무 심하게 탄 부분은 맛을 해치니 잘라 드셔도 좋지만, 적당히 탄 것은 드셔도 괜찮습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

생선, 고기를 구우면 타게 됩니다 이때 생성되는 물질이 헤테로사이클릭 아민, 다환방향족탄화수소 입니다.

이들은 암을 일으키는 물질은 맞습니다.

그런데, 암에 걸리기 까지 섭취가 많아야하고, 얼마나 자주 많이 먹느냐에 따라서 그 확률이 결정됩니다.

즉 조금은 괜찮습니다.

다만, 이는 구이나 볶음 등에서 타는 경우를 의미합니다.

조리법을 달리하면 괜탆은데욬

그래서 “조림, ”삶기“ 등 직접적으로 불에 닿지 않거나 물을 활용한 조리법을 할 경우 거의 안 생기거나 덜 생깁니다.

조금은 괜찮고 빈도수가 낮으면 좋습니다.

다른 방법으로 조리법을 바꾸는 것입니다.

감사합니다

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

고기나 생선을 높은 온도에서 구울 때 발생하는 검게 탄 부분에는 헤테로사이클릭아민과 다환방향족탄화수소 같은 발암 추정 물질이 생성됩니다. 이 성분들은 세포 DNA에 손상을 주어 반복적으로 과다 섭취할 경우 암 바생 위험을 실질적으로 높이는 것이 사실입니다.

건강하게 드시려면 고기를 굽기 전 허브나 식초에 재우거나, 너무 바짝 굽지 말고 탄 부분은 반드시 제거해야 합니다. 또한, 굽는 대신 삶거나 찌는 조리법을 활용하고, 채소와 함께 섭취하면 항산화 성분이 유해 물질의 작용을 완화하는 데 도움을 줍니다.

• 발암 물질 생성: 고온에서 탄 부위에는 DNA를 손상시키는 발암 추정 물질이 포함되어 있습니다.

• 건강한 조리법: 탄 부분은 제거하고, 삶거나 찌는 조리법을 선택하며 항산화 성분이 풍부한 채소를 곁들이시는 것을 추천드립니다.