고등어 조림 맛있게 하는 레시피 있을까요?

Question

저는 개인적으로 고등어조림을 좋아하는데요.

오늘도 시장에서 고등어한손을 사왔습니다.

저는 고등어조림할때 양념장을 만들어서 무랑 고등어 올리고 위에 양념장을 부어서

끓이는데 항상 짠맛이 강합니다. 예전에 식당에서 먹을때는 약간은 단맛이 느껴지고

적당한 양념이 좋았는데 만들지를 못하겠네요. 그동안 설탕도 안넣었는데 넣어야 할거 같고

맛있게 하는 레시피 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

고등어조림은 비린내를 줄이고 양념이 생선 속까지 배게 하는 순서가 중요해요. 먼저 고등어를 흐르는 물에 씻은 뒤 쌀뜨물이나 소금물을 이용해 10분 정도 담가 두고, 물기를 닦아 주세요. 냄비 바닥에 무나 감자를 도톰하게 깔고 양파와 대파를 올린 다음 고등어를 얹으면 생선이 냄비에 붙지 않고 국물도 맛있어집니다. 양념은 고춧가루, 고추장, 간장, 다진 마늘, 생강 조금, 맛술, 설탕이나 올리고당을 섞어 만들고 처음부터 너무 많이 붓기보다 반 정도만 넣어 끓이다가 중간에 나머지를 넣는 편이 좋아요. 센 불로 끓여 거품을 걷은 뒤 중약불에서 국물을 생선 위에 끼얹어 가며 졸이면 살이 부서지지 않습니다. 무가 익고 국물이 자작해지면 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓이세요. 마지막에 식초를 아주 조금 넣으면 비린 향이 정리되지만, 많이 넣으면 맛이 달라질 수 있어 한두 방울만 추천합니다.

Answer 2

무, 고등어, 양념을 충분히 끓여서 국물이 자작하고 진하게 졸아든 스타일로 하면 실패가 적어요. 그리고 핵심은 고등어를 너무 일찍 뒤집지 않는 겁니다!

Answer 3

고등어 자체에 간을 해서 절이면 절대 안됩니다. 

고추장으로 간을 하기보다 홍고추랑 고추가루로 맛을내야

칼칼하고 삼삼해요 ~

간장도 백간장 + 쯔유로 맛내면 맛있고 무를 먼저 삶아서

그국물에 양념을 풀면 시원합니다. 

저희집은 감자를 꼭 밑에 깔고 쌀뜸물을 육수로 씁니다 ^^