안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
식물성 원료를 이용하여 육류로 만든 고기의 맛과 식감을 느낄 수 있도록 만든 음식으로 가짜 고기 또는 인공 고기라고도 불린다.
동물성 재료를 사용하지 않고 식물에서 추출한 단백질을 이용하여 제조한 육류 유사식품이다. 식물소재를 이용하지만 고기의 질감과 맛이 나도록 가공한 육류 대체물로 많은 채식주의자들에게 각광받고 있다. 현재 식물 소재를 이용한 비 동물성 제품에는 세이탄(seitan), 파라펠(falafel), 템페(tempeh), 토퍼키(Tofurky), 비욘드 미트(Beyond Meat) 및 막덕(Mock Duck) 등이 잘 알려져 있다.