무가 매울때가 있는데요. 가장 간단한 방법은 무를 깍둑썰기 한 뒤 찬물에 10~20분정도 담가두는 것입니다. 물에 담가두면 무의 매운맛을 내는 성분 일부가 빠져 매운맛이 조금 부드러워질 수 있습니다. 너무 오래 담가두면 무의 맛과 수용성 영양소가 빠질 수 있으니 오래 담그지는 않는게 좋을 것 같습니다. 그다음 물기를 잘 뺴고 소금에 절여 평소처럼 깍두기를 담그면 됩니다. 양념에는 설탕이나 매실청을 넣어 매운맛의 느낌을 완화할 수도 있겠습니다. 무 자체가 매운 경우에는 소금에 절인다고 매운맛이 완전히 없어지는 것은 아닙니다. 깍두기는 숙성되면서 무의 알싸한 맛이 점차 부드러워지는 편입니다. 익힌 후에는 먹기가 훨씬 편해질 수 있겠습니다.