건강관리
잔치국수와관련답변부탁드립니다.
잔치국수가 스파이크를 일으켜
당뇨환자에게 혈당을 오르게한다는데
맞나요?
아니면 그사람의자기건강집착증인가
답변부탁드립니다.
3개의 답변이 있어요!
잔치국수는 혈당을 빠르게 올릴 수 있는 음식이 맞는데요,
그래서 당뇨가 있거나 혈당 관리를 해야 하는 경우에는 주의가 필요한 음식입니다. 그렇다고 해서 무조건 제한하기 보다는 먹는 방법을 조절하는 것이 좋은데요,
잔치국수의 주재료인 밀가루 면은 정제 탄수화물이라 소화 흡수가 빨라 혈당이 비교적 빠르게 올라갈 수 있습니다. 여기에 국물을 더해지고 단백질이나 지방이 적어 혈당 상승 속도가 더 빨라질 수 있는데요, 그래서 말씀하신 것처럼 혈당 스파이크를 일으킬 수 있는데, 개인의 상태, 먹는 양, 먹는 방식에 따라 혈당 반응은 달라질 수 있습니다.
잔치국수를 먹을 때 채소나 단백질을 고명으로 넣어서 먼저 먹고 국수를 드시거나, 면 양을 줄이고 고명을 충분히 올리면 혈당 상승을 완화할 수 있습니다. 또 국물 섭취는 줄이고 천천히 드시는 것도 도움이 됩니다.
건강한 혈당 관리를 응원합니다.
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 잔치국수가 당뇨인에게 혈당을 빠르게 높인다는 우려는 생리학적으로 맞는 말입니다.
잔치국수의 주성분인 소면은 정제된 밀가루로 만들어져 당지수(GI)가 80이 넘어 고혈당(70이상일 경우입니다) 식품군에 속한답니다. 정제 곡물은 입자가 고와서 소화 효소와의 접촉 면적이 넓어서 섭취 후 포도당으로 분해되어 혈관에 유입되는 속도가 상당히 빠른 편입니다. 잔치국수는 면을 뜨거운 육수에 말아먹는 형태이며, 이런 과정에 전분이 호화되어 체내 흡수율이 더 올라가기도 합니다.
일반적인 잔치국수는 단백질, 섬유질이 많은 고명이 부족하고 탄수화물 비중이 상당히 높답니다. 보통 섬유질과 단백질은 탄수화물 흡수를 지연시켜서 혈당 상승 곡선을 완만하게 만드는 완충 역을 하나, 잔치국수는 이런 장치가 없이 정제 탄수화물만 단독으로 섭취하는 식이라, 혈당 스파이크가 일어날 수 밖에 없는 구조랍니다.
당뇨인이 잔치국수를 섭취한 후 혈당이 치솟는 것은 인체 대사 경로에 따른 자연스러운 결과라서, 되도록 잔치국수 섭취를 피하시거나, 드시더라도 삶은 계란, 닭가슴살, 수육, 참치같은 단백질 반찬을 곁들여서 혈당 상승을 완만하게 해주는 대안이 꼭 필요합니다.
궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
잔치국수는 출출할 때 한 그릇 뚝딱 하기 참 좋은 음식이지만, 안타깝게도 당뇨 환자나 혈당 관리를 하시는 분들에게는 주의가 필요한 ‘혈당 스파이크‘의 주범이 맞습니다.
질문하신 분의 지인이 건강 집착증이라기보다는, 국수의 영양 성분 구조상 혈당이 급격하게 오를 수밖에 없는 이유가 있습니다.
잔치국수는 주성분이 정제된 밀가루인 소면으로 이루어져 있어 소화와 흡수가 매우 빠르고, 고명으로 올라가는 채소의 양에 비하여 탄수화물의 비중이 압도적으로 높으며, 따뜻한 국물과 함께 섭취하면 전분의 호화 현상으로 인하여 체내 혈당 수치를 급격하게 치솟게 만드는 전형적인 고혈당 지수(GI) 식품이기 때문에 인슐린 저항성이 있는 당뇨 환자에게는 실제로 위험할 수 있는 메뉴가 맞습니다.