안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
콤부차는 차(보통 녹차나 홍차)와 설탕을 기본으로 만들어지며 이 차에 스코비라는 미생물 군집을 넣어 발효를 시작합니다. 스코비는 효모와 박테리아로 구성되어 있으며, 설탕을 먹고 발효하면서 다양한 유익한 성분을 만들어내며 발효 과정은 다음과 같습니다:
1. 효모가 설탕을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성합니다.
2. 박테리아가 알코올을 식초산으로 전환하며, 이 과정에서 다양한 유기산, 비타민 B, C, 항산화 물질 등이 생성됩니다.
이 발효 과정에서 생성된 성분들이 프로바이오틱스로 작용하여 소화 건강에 도움을 줄 수 있고, 항산화 작용으로 신진대사를 촉진해 다이어트에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.