콤부차는 어떤 과정을 거쳐서 발효가 일어나나요?

Question

다이어트를 하는 사람들이 많이 마시는 음료 중에 하나가 콤부차입니다. 콤부차는 어떤 과정으로 발효되면, 발효과정에서 어떤 유익한 성분이 생성되나요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

콤부차는 설탕과 차에 스코비를 추가해서 발효해요. 이과정에서 유산균 효모 비타민 그리고 산이 생성이되는건데요 . 장건강과 면역력 증진에 도움을 줄수 있어요

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

콤부차는 차(보통 녹차나 홍차)와 설탕을 기본으로 만들어지며 이 차에 스코비라는 미생물 군집을 넣어 발효를 시작합니다. 스코비는 효모와 박테리아로 구성되어 있으며, 설탕을 먹고 발효하면서 다양한 유익한 성분을 만들어내며 발효 과정은 다음과 같습니다:

1. 효모가 설탕을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생성합니다.

2. 박테리아가 알코올을 식초산으로 전환하며, 이 과정에서 다양한 유기산, 비타민 B, C, 항산화 물질 등이 생성됩니다.

이 발효 과정에서 생성된 성분들이 프로바이오틱스로 작용하여 소화 건강에 도움을 줄 수 있고, 항산화 작용으로 신진대사를 촉진해 다이어트에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.