안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
건강한 요리를 위해 기름의 발연점, 지방산 조성을 고려하시는건 혈관 건강 관리에 꼭 필요합니다. 카놀라유와 같은 대량 생산 정제유 대신에 요리 목적에 따라서 혼용해보시길 바랍니다. 소개 드리겠습니다.
1) 아보카도유: 발연점이 약 270도로 식욕유 중에 가장 높습니다. 고온에서도 기름이 타서 발생하는 발암물질, 트랜스지방 변형 위험이 상당히 적답니다. 그리고 혈관을 깨끗하게 하는 단일불포화지방산(올레산)이 많아 고기 구이, 전, 볶음 요리에 안전하고 건강한 선택이 되겠습니다.
2) 엑스트라 버진 올리브유: 항산화 성분인 '폴리페놀'과 '비타민 E'가 많습니다. 흔히 가열이되면 안 된다고 알려졌지만, 고품질 엑스트라 버진 제품은 발연점이 대략 190~210도 내외입니다. 연기가 나기 직전까지 가벼운 채소 볶음, 계란 후라이에는 충분히 사용 가능합니다.
3) 목초버터: 목초를 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터는 일반 버터보다 오메가3 함량이 높고, 항염 효과가 있는 CLA(공액리놀레산)와 비타민K2가 많습니다. 발연점은 약 150~175도로 낮고 고온 튀김보다 중약불에서 볶음, 스테이크 풍미를 더할 때 사용하시는 것이 필요합니다.
그 외에도 저탄고지를 하신다면, 돼지기름(라드), 우지(탤로)같은 것으로도 볶음 요리에 활용하셔도 되니 고려해보시길 바랍니다.
기름은 빛과 열에 취약합니다. 어두운 유리병에 담긴 제품을 선택하시어, 서늘하고 그늘진 곳에 보관하셔야 산패를 막을 수 있겠습니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^