안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다. 껍질은 벗기지 않고 그대로 보관하시는 것을 권장드립니다!
고구마의 껍질은 과육의 수분 증발을 막아서 촉촉한 식감을 유지해주며, 외부 공기와의 접촉을 차단해서 산화와 미생물 번식을 막는 보호막 역을 합니다. 그리고 껍질에는 안토시아닌과 식이섬유같은 항산화 물질이 많아서 섭취 직전에 벗겨주시거나 되도록 함께 드시는 것이 영양적으로 유리하겠습니다.
보관 온도와 관련해서, 군고구마는 냉장 보관보다 냉동 보관이 적합하답니다. 조리된 고구마를 냉장실에 보관하실 경우 전분의 노화 현상이 빠르게 진행되어 식감이 수분을 잃고 퍽퍽해지고, 고유의 단맛도 눈에 띄게 떨어지게 된답니다. 이에 반해 급속으로 냉동 보관을 하게 되면 전분의 호화된 구조가 조리된 상태 그대로 정지가 되니 추후 해동시에도 구워낸 듯한 부드러운 식감, 높은 당도를 온전하게 보존이 가능하겠습니다.
도시락용ㅇ로 식단을 준비하실 계획이시면, 구운 고구마를 실온에서 속까지 완전히 식히신 후 껍질째 랩이나 종이호일로 1회 섭취 분량씩 개별 밀봉 포장해서 해동을 하시거나 전자레인지에 데워 드시면 되고, 식히고 얼리는 과정에서 혈당을 천천히 올리고 포만감을 지속시켜 주는 저항성 전분도 다량 생성되니, 맛, 영양, 위생 모두 챙길 수 있는 건강 도시락이 될 것입니다.
건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^ ^