건강관리
웃으면서일어나는파리
가공육이 대장이나 이런 곳에 엄청 안좋다고 하는데 햄이나 이런 거 제외하고 또 뭐가 있나요?
요즘 2030 대장암이 엄청 늘었다고 하는데 이렇게 늘어난 이유 중 하나가 가공육 섭취가 늘어난 거 때문이라는 말도 있더군요. 그만큼 가공육이 건강에 좋지 않다고 이야기를 들으니 피하게 되는데 그렇다면 가공육이 햄 외에도 뭐가 있을까요?
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
1 ) 가공육이란 ? : 가공육은 고기의 보존성을 높이거나 맛을 내기 위해서 염장, 훈제, 건조, 발효, 화학 보존제 첨가같이 인위적인 가공을 거친 모든 육류를 총칭합니다.
2 ) 가공육 종류 : 보통 떠올리는 샌드위치용 슬라이스 햄 외에도 일상 식단에 깊숙이 들어와 있는 대표적인 가공육으로는 소시지, 베이컨이 있습니다. 피자나 파스타에 자주 쓰이는 페퍼로니, 살라미, 초리조는 물론 맥주 안주나 간식으로 즐겨 찾는 육포 역시 대표적인 건조 가공육에 해당합니다.
3 ) 건조 염장육, 훈제육 : 그리고 와인 안주로 꼽히는 하몽이나 프로슈토 같은 건조 염장육 그리고 건강식이나 다이어트 식품으로 오인하기 쉬운 시판 포장 훈제오리와 일부 가공 훈제 닭가슴살도 발색제와 보존 처리를 거친 명백한 가공육이랍니다
4 ) 분쇄가공육류, 통조림 캔 : 여기에 패스트푸드와 냉동식품의 주재료인 햄버거 패티, 미트볼, 치킨너겟, 떡갈비처럼 잡육을 분쇄해 전분과 보존료를 섞어서 만든 분쇄가공육류, 그리고 찌개에 자주 넣는 스팸 같은 통조림 캔 햄도 빼놓을 수 없습니다.
5 ) 주의할 점 : 근래 2030 세대의 대장암 발병률 증가 원인 중에 하나로 배달 음식과 간편식을 통한 가공육의 잦은 섭취가 지목되는 이유는 가공 과정에서 첨가되는 아질산나트륨이 소화 과정에서 체내의 아민기와 결합해서 강한 발암 물질인 니트로소 화학물을 생성하기 때문입니다.
따라서 장 건강을 지키기 위해서는 이런 가공육 섭취를 최소화하고, 가공되지 않은 신선한 살코기를 삶거나 쪄서 드시면서 채소의 풍성한 식이섬유를 함께 섭취를 해주시는 것이 좋겠습니다.
조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
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채택된 답변가공육은 생각보다 종류가 많은데요, 햄 외에도 소시지, 비엔나소시지, 베이컨, 스팸, 살라미, 페퍼로니, 육포, 콘비프, 핫도그용 소시지 등이 대표적인 가공육입니다. 고기를 소금에 절이거나 훈연, 발효, 숙성하거나 보존을 위해 특정 첨가물을 사용하는 과정이 들어갔다면 가공육에 해당할 수 있습니다.
대장 건강을 위해서는 전체적인 섭취 빈도와 양을 줄이는 것이 중요한데요, 특히 햄이나 소시지, 베이컨 등을 매일 반찬이나 아침 식사로 먹는 습관이 있다면 닭고기, 생선, 두부, 달걀, 콩류 등으로 바꾸는 것이 좋고 붉은 고기도 과하게 먹기보다는 적당량 섭취하면서 다양한 단백질 식품을 번갈아 먹는 것이 좋습니다.
건강한 식습관 만들어가시길 응원합니다.
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
가공육은 발색제(아질산나트륨)와 보존제, 과도한 나트륨이 포함되어 대장 점막을 자극하고 용종 및 암 발생 위험을 높일 수 있습니다. 햄 외에도 소시지, 베이컨, 훈제오리/훈제닭가슴살, 육포, 살라미, 핫바, 통조림 고기(스팸 등), 가공 떡갈비/돈가스가 모두 가공육에 해당합니다.
대장 건강을 위해 가공육 대신 푹 삶은 살코기, 계란, 두 부 등 원물 그대로의 부드러운 단백질을 섭취하는 것이 최선입니다.
원인: 가공육의 첨가물과 보존제가 대장 점막 자극 및 용종 위험을 높입니다.
수칙: 소시지, 베이컨, 훈제류, 육포, 통조림고기를 피하고, 푹 삶은 살코기, 두부 등 원물 단백질을 드시는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.
가공육은 맛 향상이나 보존성 증대를 위해 염장, 발효, 훈제, 아질산나트륨 등 첨가제 처리를 한 모든 고기를 뜻합니다.
햄 외에 대표적인 가공육은 다음과 같습니다.
1) 소시지류: 비엔나, 프랑크소시지, 살라미, 페퍼로니, 공장제 순대 및 내장 가공품
2) 베이컨 및 훈제류: 베이컨, 훈제오리, 첨가제가 들어간 훈제닭가슴살
3) 건조육: 소고기/돼지고기 육포
4) 분쇄가공육: 치킨너겟, 미트볼, 공장제 떡갈비, 동그랑땡, 패티
5) 통조림류: 캔햄, 장조림 통조림
생고기 자체를 단순 정육한 것을 제외하고, 발색제나 보존제를 넣어 가공한 고기 제품은 모두 가공육에 해당합니다.
가공육의 범위가 넓으므로 과다 섭취를 피하되, 필요에 따라 적정량 섭취하는 것이 바람직합니다.