마블링이란 무엇이며, 스테이크의 맛과 식감에 어떤 영향을 미치나요?

Question

소고기에서 흔히 말하는 마블링이란게 정확히 무엇인지 궁금하며 이 마블링이 스테이크의 맛과 식감에는 어떤 영향을 미치게 될까요?

Answer 1

마블링은 소고기 근육 사이사이에 얇게 퍼진 지방을 말합니다. 눈으로 보면 고기 속 하얀 줄무늬처럼 보입니다. 마블링이 많을수록 육즙과 풍미가 풍부해지고, 스테이크를 구웠을떄 부드럽고 촉촉한 식감이 살아납니다. 지방이 열에 녹으면서 고기 전체에 스며들어 고소한 맛과 풍미를 크게 높여주죠