과일을 갈아 먹으면 영양소가 파괴된다고 하는 말이 있는데 사실인가요?
과일을 갈아 먹으면 영양소가 파괴된다고 하는 말이 있는데 사실인가요? 그렇다는 사람도 있고 아니라고 하는 사람도 있어서 어떤것이 맞는 말인지 궁금합니다.
안녕하세요.
과일을 갈아 먹으면 영양소가 파괴된다는 말은 일부 사실이지만 걱정할 정도는 아닙니다.
과일을 갈 때 믹서기의 열, 산소와의 접촉 때문에 비타민 C 같은 일부 성분이 조금 파괴될 수 있습니다.
하지만 그 정도가 크지 않고, 갈아서 바로 먹으면 대부분의 영양소는 그대로 섭취할 수 있습니다.
오히려 가열하는 조리 과정이 더 많은 영양소를 파괴합니다.
특히, 통째로 갈면 섬유질까지 함께 먹게 되어 더 건강에 좋습니다.
다만, 갈아 놓고 오래 두면 산소와 반응해서 산화반응이 일어나기 때문에
바로 먹는 것이 가장 좋습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
과일을 갈면 과육에 포함된 식이 섬유가 파괴되거나 줄어드는 경우가 많습니다. 식이섬유는 장건강을 촉진하고 혈당을 조절하며 포만감을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 쥬스로 만들면 섬유질이 걸러져 영양소 흡수가 덜 효과적입니다.
과일을 갈아 먹으면 영양소가 파괴된다는 말은 부분적으로는 사실이지만, 과도한 걱정은 하지 않아도 됩니다. 과일을 갈 때 빠르게 회전하는 믹서의 칼날로 인해 발생하는 마찰열과 공기와의 접촉은 특히 비타민C와 같은 열과 산소에 취약한 수용성 비타민의 일부 손실을 유발할 수 있습니다. 또한, 갈아내는 과정에서 섬유질이 미세하게 찢어지거나 분해되어 불용성 식이섬유와 구조가 변형될 수 있습니다.
하지만, 대부분의 미네랄과 다른 비타민들은 큰 손실 없이 유지되며, 오히려 갈아 먹음으로써 단단한 세포벽이 파괴되어 일부 영양소의 흡수율이 높아지는 경우도 있습니다. 다만, 착즙하여 찌꺼기를 제거하는 방식의 주스는 섬유질 손실이 커 혈당을 급격하게 올릴 수 있으므로 주의해야 합니다. 가장 좋은 방법은 과일을 통째로 섭취하여 모든 영양소와 섬유질을 온전히 얻는 것이지만, 편의를 위해 갈아 먹는다면 진공 블렌더를 사용하거나, 갈아낸 즉시 섭취하여 산화를 최소화하는 것이 좋습니다.
네 일부는 맞는 말입니다.
과일을 갈아 드시게되면 일부 비타민C나 항산화 성분이 공기, 빛, 열에 노출이되면서 일부 파괴될 수 있지만, 전체 영양소의 손실은 크지가 않습니다. 특히 섬유질은 주스로 만들지 않는 이상 대부분 유지가 되며, 갈아 먹는 방식은 섭취량을 늘리면서 흡수율을 높이는 장점도 있습니다.
하지만 시간이 지나면 산화가 진행되므로 즙을 내거나 갈았을 경우 바로 섭취하는 것이 좋고, 과일에 함유된 당이 분해되어 당 소화 흡수력이 증가하므로 과도한 섭취는 혈당 관리에 주의하시는 것이 좋습니다. 전체적으로 보면 갈아드신다 해도 건강상 큰 문제가 되지는 않고, 보관 방법과 섭취 시점이 중요합니다.
답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다^^
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
과일을 갈아서 먹게되면 식이섬유가 파괴되어 혈당을 급격히 올릴 수 있으므로
되도록이면 원물 형태로 섭취하는 것이 좋습니다.