돼지고기 등심과 암심중 더 단백질이 많은 부위는?

Question

돼지고기의 등심과 안심은 모두 살코기가 많이 있어서 단백질 이 많은 부위로 알려져 았습니다. 두부위중 더 많은 단백질을 포함한 부위는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

안심이 등심보다 더 많은 단백질을 함유하고 있답니다. 식품의약품안전처의 국가표준식품성분표를 기준으로 보면 생것 100g당 안심의 단백질 함량은 약 22~26g으로 돼지고기 전 부위중에 제일 높은 수치입니다. 등심은 100g당 약 21~24g정도의 단백질이 있어서 안심에 비해서는 약간 낮은 정도입니다.

이런 차이가 발생하는 이유가 부위별 조직 구성과 지방 함량에 있습니다. 안심은 돼지의 허리 안쪽에 위치해서 움직임이 거의 없는 근육이며, 결합 조직이 적고 지방질도 거의 섞이지 않은 순수 근육의 섬유로만 이뤄져 있답니다. 안심의 지방 함량은 약 3~5% 내외로 꽤 낮아 단위 중량당 단백질 밀도가 올라간 형태를 띕니다. 그에 반해 등심도 저지방 부위로 분류가 되지만, 안심에 비해서 상대적으로 지방층이 미세하게 더 포함이 되어있다보니, 단백질 비중이 조금 낮습니다.

근육 성장이나 체중 감량을 위해 순수 단백질 섭취 효율을 높이신다면, 안심을 선택하시는 것이 효과적이겠습니다.

두 부위 모두 필수 아미노산과 비타민B1(티아민)이 많아 영양적으로 우수한 고단백 식품군이 되겠습니다. 감사합니다^^

Answer 2

돼지고기 등심과 안심은 둘 다 지방이 적고 단백질이 풍부한 부위지만, 단백질 함량만 놓고 보면 안심이 조금 더 높은 편인데요,

안심은 돼지고기 부위 중에서도 가장 지방이 적은 부위에 속해서, 같은 양을 기준으로 했을 때 단백질 비율이 더 높고 열량이 낮은 특징이 있습니다. 반면 등심은 안심보다 약간의 지방이 포함되어 있어 식감이 더 부드럽고 풍미가 좋지만, 단백질 비율은 안심보다 조금 낮은 편입니다. 하지만 큰 차이가 나는 수준은 아니기 때문에 일상적인 식단에서는 둘 다 충분히 좋은 단백질 공급원으로 사용할 수 있습니다.

다만 조리방법은 고려하는게 좋은데요, 등심은 구이나 볶음으로 조리할 때 지방이 더해지기 쉬운 반면, 안심은 퍽퍽해지기 쉬워서 과도한 조리를 하면 오히려 먹기 어려워질 수 있기 때문에 안심은 수분감 있게 조리하고, 등심은 기름 사용을 줄이는 방식으로 조리하면 두 부위 모두 장점을 살려서 드시는데 도움이 됩니다.

건강한 단백질 섭취하시길 바랍니다.