안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
건강과 위를 위해서 올리브유를 고르시는군요 ! 저포드맵 식단 중이시라면 순수 지방인 올리브유는 위장에 부담이 없는 괜찮은 선택입니다.
우선 열에 약하다는 오해부터 풀어드리겠습니다. 최고 등급인 엑스트라 버진도 발연점이 약 190~210도로 높은 편이라서, 튀김을 제외한 일반적인 볶음이나 부침 요리에 쓰셔도 안전하겠습니다 ! 요리용인 퓨어 등급은 정제유를 섞어서 영양소가 적으니, 건강을 위해서라면 생식 요리 모두 최고등급인 엑스트라 버진 하나로 통일하시는 것이 좋습니다.
1 ) 아르베키나 품종 : 올리브 품종의 경우 위가 약하신 분에게는 부드러운 아르베키나를 추천드립니다. 과일향이 나고 자극도 적어서 드레싱이나 가벼운 요리에 모두 편하답니다.
2 ) 피쿠알, 코로네이키 : 매콤하고 쌉싸름한 맛이 강한데, 이는 몸에 좋은 폴리페놀이 많다는 증거이나 첫 맛은 다소 자극적일 수 있겠습니다. 드실 때 목넘김이 꽤 매케합니다.
매일 편하게 생식과 요리용으로 사용하실 목적이시면 산도 0.1~0.3% 정도의 부드러운 어두운 유리병에 담긴 냉압착 엑스트라 버진 제품으로 시작해 보시길 바랍니다.
올리브유 건강하고 맛있게 활용해보시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^