고기를 못 먹는 사람이 있는데 개선이 안 되나요?

Question

예전에 알던 사람 중에 고기를 못 먹는 사람이 있더라고요

먹으면 매스껍다고 했나? 그랬어요

그리고 또 어떤 사람은 국에 들어간 고기를 못 먹고요

왜 이런 차이가 있는 걸까요?

그리고 개선을 할 방법이 있나요?

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

체질적으로 고기가 잘 맞지 않는 분들도 계시며, 심리적, 생리적인 요인까지 있어서 그런 경우가 있는데요. 좀 더 정리해서 설명 드리겠습니다.

단백질 분해 효소인 펩신, 위산 분비가 적은 사람은 고기를 먹었을 때 소화 속도가 더뎌서 복부 팽만감과 메스꺼움을 느끼게 됩니다. 특히나 국물에 녹아나온 지방 성분은 소화기를 자극해서 메스꺼움을 유발하기도 해요. 고기 '누린내'를 유발하는 화합물에 예민하신 경우도 있습니다. 국에 넣은 고기는 수용성 단백질과 지방이 물에 녹아 나오고 냄새가 극대화 되는데, 후각이 민감하신 분들은 이를 심한 악취로 인식하게 됩니다. 그리고 예전에 고기를 먹고 체했던 조건반사적인 거부감이 뇌에 각인되기도 하구요.

개선은 가능하나, 신체적인 거부감이 있으시다면 너무 무리하게 요구해서는 안 됩니다. 좀 더 자연스러운 방법으로 몇 가지 팁을 소개 드리겠습니다.

지방이 적고 냄새가 적은 닭가슴살이나 흰살 생선부터 시작하셔서 오리고기 > 돼지 > 소 처럼 서서히 붉은 고기로 이행하는 방법이 있습니다. 그리고 만약에 위산 저하가 원인이시면 식초, 레몬즙을 곁들이거나, 단백질 분해 효소제를 복용해서 소화 부담을 줄여보는 것도 방법입니다. 향신료(생강, 후추, 마늘)을 적극적으로 사용하셔서 누린내를 차단하고, 삶는 방식보다는 에어프라이어에 굽거나, 볶아서 식감을 단단하게 만드는 것이 거부감을 줄일 수 있겠습니다.

만약 특정 고기를 먹었을 때 두드러기, 호흡 곤란이 동반되는 경우는 알파갈 증후군(포유류 고기 알레르기)일 수도 있습니다.(정말 드물긴 합니다만 참조 부탁드립니다)

참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

저의 지인도 국에 들어간 고기는 먹지 않는데요,

제 지인의 경우 심리적 요인과 개인의 취향이라 원인이 매우 다양합니다.

고기를 먹으면 매스꺼움을 느끼는 사람은 소화 능력, 위장 상태, 심리적 반응 등에 따라 다릅니다. 일부 사람은 위산이나 소화 효소가 부족해 고기 단백질과 지방을 소화하기 어려워 매스꺼움을 느낄 수 있고, 위장이 예민하거나 심리적 요인이 반응하는 경우도 있습니다.

개선 방법으로는 소량부터 시작해 점차 적응하거나, 삶거나 푹 익힌 고기, 스튜나 국물 형태처럼 부드럽게 조리하여 소화 부담을 줄이는 것이 도움이 됩니다. 하지만 완전히 먹기 어려운 경우에는 생선, 달걀, 두부, 콩 등 다른 단백질 식품으로 충분히 보충하는 것도 방법입니다.