차슈 고기덩어리를 샀는데요. 차슈 덮밥을 해먹고 싶은데 레시피 좀 부탁드립니다.

Question

챠슈 고깃덩어리를 샀는데요. 차슈 덮밥을 해먹고 싶은데 레시피 좀 부탁드립니다.

양념이라던지, 고명같은게 뭐가 잘 어울릴지 어떤 모양으로 만들어야 할지 궁금합니다.

Answer 1

차슈 덮밥을 만들어 드시면 정말 맛있을 것 같은데요,

생각보다 어렵지 않아서 집에서도 충분히 만들어 드실 수 있습니다.

먼저 차슈용 돼지고기 500g 정도를 팬에 올려 겉면을 노릇하게 구워주시면 고기의 풍미가 더 좋아지는데요,

양념은 진간장5큰술, 맛술 4큰술, 물 1컵, 설탕 1~1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강과 후추를 조금 넣어 만들면 됩니다. 냄비에 구운 고기와 양념을 넣고 중약불에서 30~40분 정도 뒤집어 가며 졸여주시면 되는데, 중간중간 양념을 고기에 끼얹어주면 간도 잘 배고 윤기가 나서 더 맛이 좋습니다.

고기가 익으면 조금 식힌 뒤 0.5~1cm 정도 두께로 얇게 썰어 밥 위에 가지런히 올리면 되는데, 고기의 결을 잘 보고 결을 끊어주는 방향으로 썰면 훨씬 부드럽게 먹을수 있습니다. 밥에 차슈를 올리고 가운데 반숙 계란을 하나 올린 다음 송송 썬 대파와 얇게 썬 양파를 곁들이면 잘 어울립니다. 남은 차슈 양념을 밥 위에 한 두 숟가락 정도 뿌리고 김가루나 깨를 조금 올리면 완성인데요, 느끼함이 있다면 와사비를 살짝 곁들이는 것도 잘 어울립니다.

생각만 해도 침이 고이는데, 맛있게 만들어 드시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

차슈용 통고기를 준비하셨군요! 집에서도 전문점같은 맛있는 차슈 덮밥을 완성할 수 있도록 레시피와 플레이팅 팁을 제안드리겠습니다.

1 ) 굽기 : 최우선으로 고기의 육즙을 가두고 맛을 끌어올리기 위해서 통고기의 겉면을 프라이팬에서 사방으로 노릇하게 구워주는 과정이 필요합니다. 겉면이 갈색빛을 띄게 충분히 구워졌다면 본격적으로 단짠 양념에 푹 졸일 차례랍니다.

2 ) 소스 : 맛있는 소스 비율은 물 2 : 진간장 1 : 맛술 0.5 : 설탕 0.5 내외입니다.

3 ) 조림 : 고기 500g 기준으로 물 400ml, 진간장 10큰술, 맛술 5큰술, 설탕 4큰술을 냄비에 붓고 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 5알, 얇게 썬 생강 1톨을 향신 채소로 함께 넣어줍니다. 센 불에서 소스가 끓어오르면 약불로 줄인 뒤, 구워둔 고기를 넣고 40-50분간 속까지 푹 졸여주시길 바랍니다. 고기를 건져내고 남은 진한 국물은 체에 맑게 걸러내어서 덮밥 위에 뿌릴 소스로 사용을 합니다.

4 ) 고명 : 차슈 덮밥의 맛을 살려줄 고명으로는 얇게 채 썰어 찬물에 10분간 담가서 매운맛을 뺀 양파와 쪽파가 어울립니다. 여기에 돼지고기의 기름진 맛을 잡아줄 생와사비나 새콤한 초생강을 약간 곁들이면 맛의 균형이 잡히게 됩니다.

5 ) 플레이팅 : 먹음직스러운 모양으로 그릇에 담아내시려면 그릇 중앙에 따뜻한 밥을 둥글고 소복하게 담은 뒤, 끓여둔 양념 국물을 2-3스푼 골고루 뿌려줍니다. 잘 익은 차슈는 0.5-1cm 두께로 썰어서 밥의 테투리를 따라 빙 둘러가며 꽃잎처럼 둥글게 겹쳐 올려주시길 바랍니다.

4 ) 계란노른자 : 그리고 고기 중앙의 빈 공간에 채 썬 양파와 쪽파를 얹은 뒤, 한 가운데에 생 계란 노른자를 떨어뜨려 주시면 시각적으로도 맛있는 차슈 덮밥이 완성되겠습니다.

팁으로 서빙 직전에 썰어낸 고기 표면을 토치로 살짝 그을려주시면 진한 불맛까지 더해지니 더 깊은 맛을 누리실 수 있겠습니다.

차슈 덮밥 맛있게 해 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^