🧊 냉동실에 넣은 음식은 언제까지 먹어도 괜찮을까요?

Question

음식을 오래 보관하려고 냉동실에 넣어두는 경우가 많은데요. 냉동하면 음식이 상하지 않는다고 생각하기 쉽지만, 오래 보관하면 맛과 품질이 떨어진다고 합니다. 고기, 생선, 밥 등 음식 종류별로 적절한 냉동 보관 기간과 안전하게 해동하는 방법이 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

영하 18도 이하의 냉동실에서는 미생물 증식이 억제되면서 음식이 쉽게 상하지는 않지만, 시간이 지나면 수분이 빠져나가고 지방이 산화하는 냉동 화상이 발생해서 맛과 식감이 크게 떨어지게 됩니다. 따라서 위생상의 부패 여부보다는 최상의 품질을 지킬 수 있는 권장 기한을 지켜주시는 것이 중요하겠습니다.

음식 종류별 보관 기간을 보면, 갓 지어 밀폐 용기에 소분한 밥은 수분 소실을 고려해서 1개월 이내에 소비를 해주시면 좋겠습니다. 육류는 덩어리 형태의 생 소고기가 6-12개월, 돼지고기가 4-6개월 정도로 유지가 되며, 공기와 닿는 면적이 넓은 다진 고기는 3-4개월, 이미 조리된 고기는 2-3개월 이내로 줄어들게 됩니다. 생선은 산패가 더욱 빨라서 담백한 흰살생선은 4-6개월, 고등어나 연어처럼 기름진 생선은 2-3개월 이내에 조리를 해주셔야 비린내 없이 맛있게 드실 수 있겠습니다.

보관만큼 정말 중요한 해동 시에는 실온 방치를 꼭 피해주셔야 합니다. 상온에 두면 겉면이 식중독균 증식 위험 온도대(5-60도)에 노출이 되기 때문입니다. 가장 안전한 방법은 조리 전날 냉장실로 옮겨서 천천히 녹이는 냉장 저온 해동이며, 시간이 촉박할 때는 밀봉한 상태로 찬물에 담가두시거나 전자레인지의 해동 기능을 활용하시는 것이 바람직합니다.

전자레인지로 해동한 재료는 열감 때문에 변질 위험이 커지게 되니, 바로 조리를 해주셔야 하고, 한 번 녹인 음식은 세균 증식과 품질 저하가 빠르게 진행되니, 다시 얼리지 말아야만 합니다.

조금이나마 참조가 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )

Answer 2

냉동실에 보관한 음식은 영하 18도 이하에서 냉동 상태를 유지하면 미생물 증식이 억제되서 쉽게 상하지는 않지만, 시간이 지날수록 맛과 식감, 지방의 산패 등 품질이 떨어질 수 있는데요, 그래서 음식 종류에 따라 적절한 보관 기간을 정해두고 드시는 것이 좋습니다. 일반적으로 생고기는 소고기, 돼지고기의 덩어리 부위는 약 4~12개월, 다진 고기는 3~4개월, 생선은 종류와 지방 함량에 따라 약 2~6개월 정도를 품질 유지 기준으로 잡을 수 있습니다. 밥은 한 끼 분량씩 소분해 냉동하고 가급적 1개월 이내에 먹는 것을 추천하며, 익힌 고기나 국·찌개는 대체로 2~3개월 이내에 섭취하면 맛과 품질을 유지하기 좋습니다. 다만 이 기간은 품질을 고려한 권장 기간으로 생각하는 것이 좋습니다.

해동할 때는 냉장실에서 천천히 해동하는 방법이 가장 안전하고 급하다면 전자레인지 해동 기능을 이용한 뒤 바로 조리하는 것이 좋습니다. 밀봉한 음식은 찬물에 담가 해동할 수 있지만 물은 30분 마다 갈아주고 해동한 음식은 다시 상온에 오래 두지 않는 것이 중요합니다.

즉, 냉동 보관은 보관 전 신속하게 식혀 소분하고 날짜를 표시해 먼저 넣은 음식부터 먹으면서 안전한 해동 방법을 활용하는 습관을 만들어가시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

냉동 보관은 균의 증식을 억제하지만 시간이 지나면 수분 손실(냉동 상해)과 지방 산화로 인하여 맛과 품질, 영양이 저하될 수 있습니다.

보관 기간은 식품 종류에 따라 다르며, 익히지 않은 육류는 4~12개월, 가공육이나 조리된 고기는 1~3개월, 생선류는 2~6개월(기름진 생선은 짧게), 밥, 빵류는 1~3개월 이내 소비하는 것이 좋습니다. 밀봉이 잘 되지 않으면 식감ㄱ이 떨어지므로 공기를 바짝 빼서 보관해야 합니다. 해동 시에는 상온에 두면 세균이 급증하므로 냉장실에서 천천히 해동하거나 찬물에 담가 해동하는 것이 안전하며, 해동한 음식을 재 냉동하는 것은 제한하는 것이 바람직합니다.