건강관리
꽤장엄한코끼리
여름에 초밥 먹는건 위험한 걸까요??
주말에 외식을 하자고 배우자와 이야기를 나눴는데 배우자가 여름에 회를 먹는건 위험하지 않냐고 되묻습니다. 저는 크게 위험하다 생각안하는데 여름에 초밥 위험할까요??
4개의 답변이 있어요!
저도 지난 주말에 초밥을 먹었는데요,
여름철에 초밥을 피해야 하는 것은 아니지만, 식중독 위험이 높기 때문에 위생관리가 잘 되는 식당을 이용하는 것이 좋습니다. 특히 날생선이 들어가는 초밥은 조리 과정에서 완전히 살균되지 않기 때문에 여름철에는 더 주의가 필요합니다.
초밥은 보관 온도와 위생 관리 상태가 굉장히 중요하기 때문에, 손님이 많아 회전율이 높은 초밥집을 선택하고, 주문 후 바로 나온 신선한 초밥을 드시는 것이 좋습니다. 포장으로 구입했다면 상온에 오래 두지 않고 가능한 빨리 섭취하거나 냉장보관 후 섭취하는 것이 안전합니다. 또 비린 냄새가 나거나 생선 표면이 마르고 색이 변한 경우에는 먹지 않는 것이 좋습니다.
임산부, 고령자, 어린아이, 면역력이 많이 떨어진 분들은 생선회나 생식 식품으로 인한 감염에 더 취약할 수 있어 여름철에는 더욱 조심하는 것이 좋고, 건강한 성인이라면 위생적으로 관리되는 곳에서 신선한 초밥을 섭취하는 것은 괜찮습니다.
즉, 여름철 초밥은 건강한 성인이 위생 관리가 잘 되는 곳에서 바로 먹는다면 괜찮습니다.
신선하고 위생적인 초밥집을 이용하셔서 건강하고 맛있는 외식하시길 응원합니다.
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채택된 답변안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
일반적으로는 위험합니다.
식품에서의 살균, 멸균 공정은 균을 제거하거나 제어하기 때문에 안전합니다.
회는 그러한 공정이 없이 바로 먹기 때문에 여름철에는 위험합니다(여름철에 더 균이 잘 잘라요) 또한 위생이 철저하지 않은 곳에서의 칼로 만든 회는 더더욱 교차위험..즉 균이 칼에 오염..그 칼로 다른 회를 떠서 또 오염..등이 일어날 수 있습니다.
물론, 요즘은 잘 되어 있어서 그 확률이 적기는 하지만 설령..그래서 저희도 잘 먹지 않게됩니다. 여름에는요.
조금 참아보시는 것이 어떠신가요?
설마가 사람잡아요
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
여름철에 초밥이나 회를 먹는 것이 무조건 위험한 것은 아니지만, 고온다습한 날씨로 인하여 세균 증식 속도가 빨라 식중독 위험이 높아지는 것은 사실입니다. 특히 비브리오균 같은 식중독균은 여름철 해수에서 활성화되기 쉬워 어패류 관리에 소홀하면 배탈로 이어질 수 있습니다.
그렇다고 여름철 초밥을 아예 먹지 못하는 것은 아니며, 위생과 신선도가 철저히 관리되는 전문점을 이용한다면 안전하게 즐길 수 있습니다. 다만 포장 후 장시간 방치하거나 신뢰하기 어려운 매장은 피하는 것이 현명합니다.
식중독 위험: 여름철에는 높은 기온과 습도로 인하여 세균 번식이 활발해지므로 날것 섭취 시 각별한 주의가 필요합니다.
안전한 섭취: 위생 상태가 검증된 신선한 매장을 이용하고, 포장 후 바로 섭취하여 안전은 지키세요.
안녕하세요, 여름철에 초밥이나 회를 먹는 것에 대한 두 분의 의견은 사실 모두 일리가 있습니다.
배우자분의 걱정처럼 여름에는 높은 기온과 습도로 인해서 식중독균이 번식하기 쉬운 환경이 조성이 됩니다. 바닷물 온도가 20도 이상으로 상승하게 되면 장염 비브리오균같은 해수 세균의 활동이 상당히 왕성해지므로, 유통 과정이나 조리 환경에서 온도 관리가 조금이라도 미흡하면 배탈이 날 위험이 확실하게 커집니다. 따라서 여름철 날생선 섭취에 대해 경각심을 가지는 것은 상당히 자연스럽고 안전을 위한 좋은 태도랍니다.
그러나 질문자님의 생각대로 여름이라고 해서 초밥을 아예 먹지 못할 만큼 무조건 위험한 것은 결코 아니랍니다. 요즘은 어획 단계부터 식당에 도착하기까지의 저온 유통 체계(콜드체인)가 완벽에 가깝게 갖춰져 있답니다.
그러니까 식중독의 위험은 여름이라는 계절 자체보다는 식당의 위생과 식자재 관리 능력이 결정짓는 중요한 요소랍니다. 정상적이고 청결한 식당이라면 철저한 냉장 보관과 도마, 칼의 교차 오염 방지를 통해서 세균의 번식을 엄격하게 억제를 합니다.
따라서 주말에 초밥을 드시기로 결정하셨다면, 가격이 지나치게 저렴한 곳보다는 손님이 많아서 회전율이 높아 식자재가 빠르게 소진이 되고 주방 위생이 투명하게 공개된 검증된 식당을 선택하시는 것을 추천해 드립니다.
식사를 하실 때는 살균 효과가 있는 생강초절임이나 고추냉이, 따뜻한 녹차를 곁들여 드시면 혹시모를 위험을 줄이는데 좋겠습니다.
두 분의 평소 위장 상태나 면역력에 특별한 문제가 없으시다면, 위생적인 식당에서 신선하게 조리된 초밥을 드시는 것은 충분히 안전하고 즐거운 주말 외식이 될 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^