안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.
무조건 더 좋은 방식이 있다기보다는 식감, 영양적인 목적에 따른 차이입니다. 가장 큰 차이는 기름 흡수량과 식감이랍니다. 가늘게 썬 감자채는 표면적이 넓어서 기름을 더 많이 머금게 되니 고소한 맛과 부드러운 식감이 최대화되지만 칼로리는 높아지게 됩니다. 반면에 두껍게 썬 감자채는 기름을 적게 흡수해서 담백하고, 아삭하게 씹히는 맛을 살리기 좋답니다. 볶을 때 잘 부서지지도 않아서 조리도 정말 편합니다.
영양적으로는 가늘게 썰면 조리 시간이 짧아서 열에 약한 비타민C를 지키는데 유리하나, 단면에서 전분이 많이 흘러나와 물에 잘 헹구지 않으면 서로 엉겨 붙어서 떡지기 쉽습니다.
TIP : 부드럽고 고소한 반찬집 손맛을 원하시면 가늘게, 담백함과 아삭한 식감, 건강(낮은 칼로리)을 원하시면 조금 두껍게 볶으시는 것이 좋겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^