안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
갈치액젓과 갈치속액젓은 사용 부위와 제조 방식이 달라서 맛의 결에서 차이가 납니다 !
1 ) 갈치액젓 : 일반 갈치액젓은 작은 갈치(풀치)나 통갈치를 통째로 천일염에 절여서 삭힌 뒤 걸러낸 것으로, 살과 뼈가 함께 발효되면서 비린내가 적고 담백하면서도 시원하고 깔끔한 감칠맛을 냅니다.
2 ) 갈치속액젓 : 반면에 갈치속액젓은 갈치의 내장(위, 알, 간 등) 부위만을 따로 모아서 천일염과 함께 장기간 숙성해서 맑게 추출한 액젓입니다. 내장 속 자가소화효소와 지방 성분 덕분에 쿰쿰하면서도 진하고 묵직한 구수한 맛이 도는 것이 특징이랍니다.
김치용으로 고르실 때는 담그려는 김치의 종류와 선호하는 스타일에 맞추시는 것이 좋겠습니다.
3 ) 김치용 젓갈 : 대중적인 배추포기김치, 겉절이, 열무김치처럼 텁텁하지 않고 시원 깔끔한 맛을 살리려면 기존에 사용해 보신 통갈치 액젓이 무난하겠습니다. 반대로 갓김치, 파김치, 고들빼기처럼 양념이 진한 김치나 깊은 향미를 내야 하는 남도식 묵은지를 담그실 때는 갈치속액젓을 사용하셨을 때 입에 감기는 깊은 맛을 낼 수 있겠습니다.
영양 성분의 차이는 크지는 않습니다.
4 ) 영양성분 차이 : 내장으로 만든 갈치속액젓이 미량의 지질이나 비타민, 철분같은 무기질 함량이 약간 더 높고 아미노산 구성이 다양하지만, 액젓은 염도가 높아서 김치 양념으로 한두 스푼씩 소량만 들어가서 영양 섭취 부분에서는 큰 차이는 없습니다.
영양성분보다는 원하시는 김치의 맛이 시원하고 깔끔한 감칠맛인지, 진하고 쿰쿰한 깊은 감칠맛인지를 기준으로 선택하시는 것을 권장드립니다.
조금이나마 도움이 되시길 희망합니다. 감사합니다 : )