시금치나 붉은 콩 같은 것을 익혀 먹어야 하는 이유는 무엇인가요?
그냥 뉴스 보다가 익혀 먹지 않으면 염증반응이나 이런 것들이 생길 수도 있다고 하는데요, 어떤 성분이나 어떤 작용 때문에 그런 것인지 궁금합니다
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
적콩은 생으로 먹었을때 강력한 렉틴 독성으로 장염이나 식중독 증상을 일으킬 수 있다. 이 콩에는 피토헤마글루티닌 이라는 강력한 렉틴이 들어 있는데 렉틴은 소화관 점막에 달라 붙어 염증을 일으키고 단백질 등 영양소의 흡수를 방해합니다.
시금치를 생으로 먹으면 옥살레이트가 체내에 쌓여 신장 결석을 유발할 수 있다. 신장에 쌓이면 돌처럼 굳이져 요로를 막는다. 이로 인해 극심한 통증. 혈뇨. 요로 감염이 생길 수 있고. 반복되면 신장 기능이 손상될 위험도 있다.
1명 평가안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
시금치, 붉은콩은 생으로 먹으면 일부 항영양소때문에 문제될수 있습니다. 시금치는 옥살산이 많아 칼슘, 철 흡수를 방해하고 신장결석 위험을 높일 수 있으므로 살짝 데치면 옥살산이 물에 빠져나가 줄어들고 붉은 콩(강낭콩)은 피토헤마글루티닌이라는 독성 단백질이 있어 생으로 먹으면 구토, 복통, 염증 반응 가능하며 끓이면 분해되어 안전해집니다. 가열하면 항 영양소 , 독성이 줄고 영양소 흡수율이 높아져서 익혀 먹는게 좋습니다.
1명 평가안녕하세요.
가장 핵심은 위생입니다.
시금치나 붉은 콩 등 농산물에는 농약과 흙먼지, 균이 붙어 있을 수 있습니다.
따라서 이러한 것을 제거하기 위해서 익혀서 먹는 것이 필요합니다.
보통 시금치는 데처서 익히고 붉은 콩은 물에 불립니다.
그러한 과정 중에서 균은 죽고 특정 성분이라 먼지 등은 제거 될 수 있습니다.
두번째로 소화입니다.
시금치나 붉은 콩 모두 거칠고 딱딱한 성질이 있습니다.
특히 붉은콩은 익히지 않고 먹으면 맛이 없습니다. 특히, 너무너무 딱딱합니다.
이는 소화가 장시간 되고 소화에 부담이 된다는 것을 의미합니다.
마지막으로 맛입니다
익히지 않으면 맛이 없어요. 진짜 맛없습니다.
참고부탁드립니다.
감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
시금치나 콩은 다량으로 섭취하면 소화에 악영향을 미칠 수 있으므로
되도록이면 익혀서 먹는 것이 좋습니다.
1명 평가안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
시금치는 옥살산, 붉은콩은 피토헤마글루티닌이 많아 생식 시 칼슘, 철 흡수 방해 결석 위장장애, 염증 반응을 일으킬수 있답니다.
1명 평가질문하신 내용 잘 확인해보았습니다.
시금치나 붉은 콩에는
(1) 옥살산(oxalate)
(2) 레시틴
(3) 사포닌
(4) 피틴산같은 항영양소 성분이 들어가 있습니다.
이 성분들은 날로 드실경우 칼솜, 철분 같은 무기질 흡수를 방해하거나 소화기에서 자극을 주기도 합니다.
특히 시금치의 옥살산은 결석(요로결석) 위험을 높이기도 하며, 붉은 콩에는 피토헤마글루티닌(phytohemagglutinin)이라는 독성 단백질이 있어서 날로 먹으면 구토, 복통, 설사를 일으킵니다.
익히는 과정에서 이런 성분들이 파괴되거나 물에 녹아나와 독성이 크게 줄어들고 동시에 베타카로틴 같은 항산화 성분의 체내 이용률도 올라가게 된답니다.
결국
시금치는 데치고
붉은 콩은 40분 이상 끓여
조리해야 안전하며 영양 흡수에도 이롭습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
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